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酒酿,我们这叫“醪糟”,从小就喜欢吃,用作做其他的,比如酒酿圆子等甜点也很不错
辅料 辅料
甜酒曲4g
做法 酒酿的做法
1
糯米洗净,清水浸泡一夜
酒酿的做法步骤1
2
蒸锅大火上汽后放糯米蒸40分钟
酒酿的做法步骤2
3
蒸好的糯米用凉开水冲淋使其温度降至35度左右,加入适量甜酒曲拌匀
酒酿的做法步骤3
4
装入干净容器中压实,用手指在中央戳一个洞,洞内撒入少量酒曲并加1-2勺凉开水
酒酿的做法步骤4
5
密封后放在30度左右的环境中,约36小时以后,看到洞中溢出清亮的液体,糯米像豆腐块一样悬浮在液体中,打开盖子,闻到清甜的酒香,那就酿成了。
酒酿的做法步骤5

小贴士

晾到什么温度非常关键!!直接影响酒酿的质量,甜度。我把它晾到用手(套好一次性手套)伸入米饭内部,觉得有点温暖,才开始下酒曲 做酒酿的关键是干净

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