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舒芙蕾乳酪的主要原料是乳酪,本来做的时候心里没有太多的惊喜,但是,在入口那一瞬间,让我惊艳了,口感软绵,既有重芝士的风味,又有轻芝士的口感。我觉得它介于两者之间,味道更加完美。不太喜欢重芝士的亲们可以尝尝这道舒芙蕾乳酪。
辅料 辅料
蛋黄3个
玉米淀粉60g
蛋清3个
香草精5g
白砂糖120g
戚风蛋糕片1片
做法 舒芙蕾乳酪蛋糕的做法
1
准备材料
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤1
2
将软化的奶油奶酪搅拌至顺滑
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤2
3
放入酸奶搅拌均匀
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤3
4
放入蛋黄搅拌均匀
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤4
5
筛入玉米淀粉,香草精搅拌均匀
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤5
6
加入牛奶搅拌均匀,将面糊过筛备用,过筛是为了让蛋糕更细腻,不要因为偷懒省略这一步骤哦
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤6
7
蛋白打发至很多不规则泡泡出现,一次性放入120克白糖,用打蛋器搅打成浓稠可以流动的蛋清霜,如图
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤7
8
将蛋清霜倒入混合好的奶油奶酪液中,搅拌均匀
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤8
9
模具外圈包上锡纸,将戚风蛋糕片放入圆模底部,然后倒入搅拌均匀的蛋糕液,烤盘里面加入1厘米高的热水,放入预热好的烤箱,上下火,烤箱最下层,先200度烤15分钟,然后降至150度继续烤40分钟,出炉后晾凉,放入冰箱冷藏一夜,第二天就可以吃啦,如果是白天做,至少冷藏7个小时哈
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤9

小贴士

1.我用的是8寸圆模,蛋糕液正好够装入,如果模具有点小,可以在模具一圈围上油纸,增加高度 2.奶油奶酪如果没有足够软化,搅拌不好操作,可以隔热水搅拌至顺滑 3.蛋清霜里面的白糖一定要一次性加入,否则打不出浓稠的蛋清霜 4.烤盘中的水一定要是热水哦 5.我的烤箱只有3层,我放的是最下层,如果是比我多层的,放在中下层就好 6.这款蛋糕烘烤和冷藏的时间都要足够,否则整个蛋糕会太软,太湿 7.烘烤中如果表面上色已经完成,可以在表面铺上一层锡纸,防止继续上色。 8.此款蛋糕的蛋糕底最好用戚风底,或者海绵底,才能衬托出整款蛋糕的轻盈 9.还要啰嗦一下怎么能切出漂亮的蛋糕切面,我用的是三能专业面包刀,淘宝上45块钱买的,切这款蛋糕之前用小火加热一点点刀面,然后一刀切入蛋糕,切面就会平整又漂亮啦 10.如果蛋糕底不想做一整个蛋糕取底的话,可以单独制作饼底。原料如下:蛋黄2个、蛋清2个、白砂糖40克、低筋面粉40克,油20克,牛奶20克,按照戚风蛋糕做法,烤出底就好了。 11.这款蛋糕里用到的酸奶不是我们常喝的娃哈哈或者津威哈,是那种粘稠的发酵的酸奶哈。我用的是山花瓶装原味酸奶

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