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陕西扯面的形状,有拉拽宽厚如腰带的大宽长面,俗称“biang biang 面”,有细薄似韭叶的二宽面;有细如银针的龙须面,有粗继如筷子的箸头面,有三棱形似宝剑的剑刃面;有拽成短节的“空心面”。 陕西油泼扯面,面长不断,光滑筋韧,酸辣味美,热油浇在面上的那一刻,辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香,香气四溢,浅尝一口,那就是浓浓的陕西味道。 每家有每家的做法,归结到最终的一步都是以热油泼之,万变不离其宗,掌握住灵魂,下面要做的,就可以根据自己的需要,调制自己的口味
辅料 辅料
油适量
盐适量
生抽适量
辣椒粉适量
香葱适量
米醋适量
大蒜适量
做法 陕西油泼扯面的做法
1
盆里放入面粉300克
陕西油泼扯面的做法步骤1
2
小碗里加适量的盐用清水化开,然后慢慢加入面粉中
陕西油泼扯面的做法步骤2
3
把面粉搅成棉絮状
陕西油泼扯面的做法步骤3
4
在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟
陕西油泼扯面的做法步骤4
5
然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。
陕西油泼扯面的做法步骤5
6
每个面团在揉成条状后抹油,再次静置20分钟。
陕西油泼扯面的做法步骤6
7
葱蒜分别切末
陕西油泼扯面的做法步骤7
8
辣椒粉适量准备(依各人的喜辣程度准备)取一个小碗加入生抽,陈醋少许拌均待用
陕西油泼扯面的做法步骤8
9
取一份面团擀成长条状,中间用擀面杖压出一条状印痕
陕西油泼扯面的做法步骤9
10
把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片,从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方)
陕西油泼扯面的做法步骤10
11
把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片,从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方
陕西油泼扯面的做法步骤11
12
煮好的扯面捞入碗中放上葱末,蒜末,辣椒面,盐2克
陕西油泼扯面的做法步骤12
13
烧一些油至8成热,立刻泼在辣椒面和葱末上,听见“呲呲”的声音,倒入醋和生抽料汁,搅拌均匀即可
陕西油泼扯面的做法步骤13

小贴士

1.和面的时候要一点点加入水,面粉吸水量不同,酌情添加。 2.醒制面团也很重要,醒制好的面团才比较容易拉扯出长度。 3.扯面的时候,动作力度不要太大,力度大了面容易断 4.这个扯面口味就是酸辣的,相当够味,辣椒粉可以随自己食辣的程度随意添减。 5.油一定要烧热立刻泼在辣椒面和葱末,姜末上,滋啦作响。

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