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彩虹酸奶冻

彩虹酸奶冻

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漪弈.木一
一个月前就打算做彩虹的,结果因为这样那样的原因没有做成,现在没有太多人一起分享,便减料做了酸奶冻,一样的彩虹色。 你曾经是我那个夏天,最绚丽的一道彩虹。
辅料 辅料
鸡蛋1个
白砂糖6g(蛋黄)
白砂糖11g(蛋白)
低筋面粉35g
做法 彩虹酸奶冻的做法
1
先做海绵蛋糕底,蛋黄蛋清分开;
彩虹酸奶冻的做法步骤1
2
称白砂糖;
彩虹酸奶冻的做法步骤2
3
分次加入蛋白中打至干性发泡;
彩虹酸奶冻的做法步骤3
4
蛋黄加糖;
彩虹酸奶冻的做法步骤4
5
搅打稍微发白;
彩虹酸奶冻的做法步骤5
6
取部分蛋白,混匀;
彩虹酸奶冻的做法步骤6
7
混匀后全部倒入蛋白盆;
彩虹酸奶冻的做法步骤7
8
切拌均匀;
彩虹酸奶冻的做法步骤8
9
加入低粉;
彩虹酸奶冻的做法步骤9
10
切拌均匀;
彩虹酸奶冻的做法步骤10
11
装入裱花袋;
彩虹酸奶冻的做法步骤11
12
挤出圈圈;
彩虹酸奶冻的做法步骤12
13
180℃、12min至表面上色成熟,晾凉备用;
彩虹酸奶冻的做法步骤13
14
吉利丁片冷水泡软;
彩虹酸奶冻的做法步骤14
15
加入清水;
彩虹酸奶冻的做法步骤15
16
隔水加热融化,冷却备用;
彩虹酸奶冻的做法步骤16
17
事先自制的酸奶;
彩虹酸奶冻的做法步骤17
18
取出适量;
彩虹酸奶冻的做法步骤18
19
加糖粉或糖浆调到自己接受的味道;
彩虹酸奶冻的做法步骤19
20
加入凉至接近室温的吉利丁液;
彩虹酸奶冻的做法步骤20
21
充分混匀;
彩虹酸奶冻的做法步骤21
22
模具底部铺上蛋糕片;
彩虹酸奶冻的做法步骤22
23
将酸奶液分成几份,分别加入不同的食用色素;
彩虹酸奶冻的做法步骤23
24
分次倒入模具;
彩虹酸奶冻的做法步骤24
25
放入冰箱冷藏4h或冷冻2h;
彩虹酸奶冻的做法步骤25
26
脱模切块。
彩虹酸奶冻的做法步骤26

小贴士

1.我用的模具是七寸的,建议这个量还是用六寸模具吧,否则的话把量加倍,太薄了; 2.酸奶是自制的,所以加糖粉或糖浆调节口味,市售的原味酸奶已经加了糖,就可以直接用了; 3.活底模具,注意蛋糕片将底部塞满,或者拌匀后先急冻一会,至有一定的粘稠度再倒入模具,实在不行就在外面包一层保鲜膜,否则会漏出来。

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