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韩国姑丈来中国了,姑姑说他很喜欢吃月饼。可是现在还未有月饼卖。所以我请缨,网购了材料,自己给姑丈做月饼。这次我做了3款,有红豆蓉的,黑芝麻的,也有白莲蓉的口味。姑丈牙齿不好,吃不了蛋黄的,指定要吃纯莲蓉馅料的,嘻嘻!这些材料,一共做出21个60克的月饼来。打包了3盒,自己剩下3个试吃,全部送给了姑丈~本来我叮嘱姑丈,要过两天,回油了再吃的。结果姑姐说,姑丈等不及,当天晚上就吃了,还连声称赞我,说做得不错,好吃好吃!其实,这是我第一次做月饼哦,哈哈!
辅料 辅料
熟糯米粉适量
全蛋1只
蛋黄1个
馅料840g
做法 广式月饼的做法
1
中筋面粉和奶粉先过筛备用。
广式月饼的做法步骤1
2
准备一个大容器,加入转化糖浆,然后加入枧水,花生油。
广式月饼的做法步骤2
3
用手动打蛋器搅拌均匀。
广式月饼的做法步骤3
4
接着,筛入已过筛一次的中筋粉和奶粉,用刮刀拌均匀。
广式月饼的做法步骤4
5
拌成面团,有点油,有点湿润,不怕的。
广式月饼的做法步骤5
6
用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏松驰一小时以上。我是午饭前做好皮,然后放冰箱松弛,饭后再继续做。
广式月饼的做法步骤6
7
在面团松驰时间内,分好馅料,然后放冰箱保鲜层保存。我用的是63克的模具,所以我的馅料分成40克一个,皮会分成20克一个。
广式月饼的做法步骤7
8
松弛好的面团,分成20克一份,这就是月饼皮。这里是20份,后来每个省下一点皮,多做出一个来,嘻嘻。
广式月饼的做法步骤8
9
戴上手套,取一份月饼皮,揉圆,压扁。
广式月饼的做法步骤9
10
放上一份馅料,如图。
广式月饼的做法步骤10
11
然后裹好,滚圆。一个皮包一个馅料,直到全部皮都包完为止。
广式月饼的做法步骤11
12
准备一些熟糯米粉(又叫糕粉),倒入模具内。
广式月饼的做法步骤12
13
晃几下,然后将粉倒出。
广式月饼的做法步骤13
14
圆圆的月饼坯在熟糯米粉里滚一圈。
广式月饼的做法步骤14
15
把月饼坯放入沾过薄粉的模具内。用的是63克的模具。用50克的模具也行,就是高一点而已。
广式月饼的做法步骤15
16
把模具放在不粘烤盘内,用力向下按模具,压出形状。
广式月饼的做法步骤16
17
重复上述步骤,直到全部完成。一共21个月饼。
广式月饼的做法步骤17
18
待所有月饼坯压好后,表面喷水。
广式月饼的做法步骤18
19
把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内,中层,上下火,200度,大约烤8分钟后取出。
广式月饼的做法步骤19
20
在定好型的月饼坯上均匀的抹上一层蛋黄液(蛋黄液是用1个鸡蛋加1个蛋黄调成的)。然后再送入烤箱,此时烤箱温度转为180度,再烤5分钟后取出。
广式月饼的做法步骤20
21
再刷一次蛋黄液,然后再送入烤箱180度继续烤15分钟即可取出。
广式月饼的做法步骤21
22
这是烤好的月饼,表面比较干硬,放一两天,回油后就好了。
广式月饼的做法步骤22
23
冷却后打包好,送礼吧~记得提示朋友,让月饼回油后再食用哦!口感会更好!
广式月饼的做法步骤23

小贴士

1、枧水实际不完全等于碱水,枧水是烧碱和纯碱水的混合物。而碱水则是碳酸钠溶液。枧水浓度为60度(由于各家配制枧水配方不一样,所含成份也不一样,所以厂家在使用要做实验,看放多少能否合自己的需要)。 2、枧水的作用是中和糖浆中的酸性,使饼皮呈碱性,让饼皮在烘烤时易着色,碱性越高饼皮越易变为金苏色,重者变裼色,通过调节,枧水的用量就可以调节,饼皮的颜色。 3、枧水与饼皮回油没有直接关系,饼皮是否回油只与糖浆浓度用所用的糖,包括饼皮和馅,油有关。 4、搓皮时,一定要接配方标准加入枧水,如果枧水过多会使成品色泽发暗,易焦黑.烘烤后易霉变,影响回油。枧水放得少,烘烤时饼皮难上色,熟后饼边出现乳白点,点子分有少许皱纹,饼的底部皮色变白,有砂眼影响外观。 5、枧水的配制:配方一,纯碱粉50克,水15克,混合一夜后再过滤方可使用。配方二,纯碱粉25斤,烧碱20克,开水80斤,食用苏打0.9斤,全部拌匀即可使用。如果不用烧碱,水用75斤,烧碱使烤出的月饼发红,在调配时可加入。 6、做好的月饼,最好不要马上吃,放冰箱保鲜层一两天,让它回油回油再吃,口感更好!

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