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鲜虾云吞是广州人最爱吃的地方风味的小食之一,广东的云吞皮薄肉多,做工精细,馅料丰富,内有猪肉、鸡蛋、虾仁等。在广州,基本上每个大大小小的食店、酒楼都有净云吞或者云吞面供应,做云吞面的汤十分讲究,用猪骨、虾子、大地鱼熬几个小时。一碗面加上几只云吞,可以是一顿早餐,也可以是一顿午餐,甚至是一顿晚餐。
辅料 辅料
生抽1茶匙
盐1茶匙
高汤适量
糖1/2茶匙
生粉2茶匙
鸡粉1/2茶匙
料酒少许
胡椒粉少许
香油少许
海天大红浙醋1大勺
生菜适量
韭黄少许
鸡蛋1个
马蹄2个
做法 鲜虾云吞面的做法
1
将虾仁洗净、挑去虾肠、切小粒,马蹄去皮、放入塑料袋、用刀横拍几下、再用刀背切碎,猪肉剁碎;
鲜虾云吞面的做法步骤1
2
将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中;打入一个鸡蛋;放入适量海天金标生抽、白糖、鸡粉、料酒、生粉和少许香油;
鲜虾云吞面的做法步骤2
3
用筷子顺着同一个方向搅拌均匀后,取云吞皮一张,放入适量馅料于中央,沿馅料周围涂点水、对折、用手黏合云吞皮;最后用虎口挤压面皮,呈鱼尾样式;
鲜虾云吞面的做法步骤3
4
全部云吞包好后,放入盘中,注意间隔开;锅中放水煮开,将云吞放入后,立即用筷子搅拌一下,煮开后再煮2-3分钟,待云吞浮上水面,就表示熟透了;
鲜虾云吞面的做法步骤4
5
再次将水烧开,放入面煮熟;
鲜虾云吞面的做法步骤5
6
煮熟的面盛于碗中,放入焯烫后的生菜;上面放上云吞,淋上煮开的高汤,撒入韭黄碎和香油即可。另,可在小碗中倒入海天大红浙醋,做为蘸料。
鲜虾云吞面的做法步骤6

小贴士

虽然云吞吃起来鲜美,但如果少了浙醋的点蘸,就如同少了画龙点睛之笔,少了那么几分味道。海天大红浙醋酸中带着特殊的香气,味道极其地道,以它来点蘸云吞,绝对是最精妙的吃法。

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