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麻辣水煮肉片

麻辣水煮肉片

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桃花盛开
水煮肉片是川菜的一种传统菜式,几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫。 水煮肉片以猪瘦肉为主,猪里脊肉,猪肉含有丰富的优质蛋白质能促进铁吸收,具有补肾养血,滋阴润燥的功效,猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。
辅料 辅料
豆腐皮半张
生菜适量
郫县豆瓣酱2勺
鸡蛋清40g
玉米淀粉3勺
料酒1勺
酱油2勺
精盐适量
蒜末适量
花椒适量
川椒适量
植物油适量
做法 麻辣水煮肉片的做法
1
猪里脊一块备用。
麻辣水煮肉片的做法步骤1
2
将猪里脊肉切成大薄片,越薄越好,(如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时在切片)。
麻辣水煮肉片的做法步骤2
3
将肉片里面放入一个鸡蛋清。
麻辣水煮肉片的做法步骤3
4
放入淀粉、料酒、和盐将肉抓匀稍腌待用。
麻辣水煮肉片的做法步骤4
5
圆白菜洗净,用手撕成大片。
麻辣水煮肉片的做法步骤5
6
将圆白菜放入热锅中焯水断生,过凉备用。
麻辣水煮肉片的做法步骤6
7
把圆白菜,生菜,豆腐皮放入碗中备用。
麻辣水煮肉片的做法步骤7
8
把郫县豆瓣酱剁碎。
麻辣水煮肉片的做法步骤8
9
锅烧热,倒入适量植物油油,放入郫县豆瓣酱和蒜末炒香,直到炒出红油。
麻辣水煮肉片的做法步骤9
10
加入肉汤,烧沸。
麻辣水煮肉片的做法步骤10
11
将腌好的肉片放入锅中。
麻辣水煮肉片的做法步骤11
12
用筷子慢慢拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油,盐,鸡精,调味。(郫县豆瓣酱里面有咸淡了,放的盐要酌量)
麻辣水煮肉片的做法步骤12
13
另起锅,放入花椒炒至变色,放入川椒炒出香味,倒入码好菜的碗里。
麻辣水煮肉片的做法步骤13
14
又麻又辣又香的水煮肉片就做好了。
麻辣水煮肉片的做法步骤14

小贴士

1.干辣椒和花椒一定要炸的棕红脆香,炸过辣椒和花椒撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。 2.郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。 3.最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把菜和肉炝出香味来。

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