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这款蛋糕是奶酪戚风,它的口感有点像超级轻的轻乳酪,有奶酪的香气,让吃不惯奶酪味的人也不会觉得的腻,吃到嘴里那种细腻轻柔的香甜,绝对值得你一做再做!
辅料 辅料
白醋适量
盐1g
做法 奶酪戚风的做法
1
乳酪切西+奶,隔热水融化
奶酪戚风的做法步骤1
2
撑拌至无颗粒状态备用,一定要无细小颗粒
奶酪戚风的做法步骤2
3
分开蛋白与蛋黄,蛋黄内加入糖、盐,将蛋黄打散
奶酪戚风的做法步骤3
4
打散的蛋黄液内加入油,隔温水搅拌
奶酪戚风的做法步骤4
5
搅拌至蛋黄体只变大,颜色发白即可
奶酪戚风的做法步骤5
6
把奶酪糊与蛋黄糊混合均匀
奶酪戚风的做法步骤6
7
混合好的蛋奶酪糊筛入低粉,搅拌均匀备用;
奶酪戚风的做法步骤7
8
蛋白分三次加入糖,打至近干性发泡状态
奶酪戚风的做法步骤8
9
分三次混合蛋白为糊与蛋黄奶酪糊,切拌均匀
奶酪戚风的做法步骤9
10
将混合好的蛋糊隔空倒入模具内
奶酪戚风的做法步骤10
11
轻震几下,震出气泡
奶酪戚风的做法步骤11
12
将模具放入预热好的烤箱内,中下层,145度1小时30分钟,取出倒扣,放凉后脱模即可
奶酪戚风的做法步骤12

小贴士

1、装蛋白的容易及打蛋头一定要无油无油,否则无法打发蛋白; 2、隔热水融化奶酪的温度一定要60度为佳,且一定搅至无任何小颗粒状态,否则成品不好,容易形成布西层; 3、此份量为6寸圆模,也可用18cm中空模,无需水浴;

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