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今天在鱼食遇到了新鲜的鸦片鱼,肉质细嫩而洁白,味道鲜美而肥腴。其实无论是清蒸还是红烧、酱焖,都是味道鲜美。难得在休鱼期遇到新鲜的鱼,我为了更好的入味,今天酱焖的方法,新鲜的鱼最好配上饼子,这也是我们家乡人最喜欢的菜肴。
辅料
油适量
盐适量
白砂糖适量
葱适量
胡椒粉适量
醋适量
生抽适量
干辣椒适量
料酒适量
水适量
香菜适量
姜适量
大蒜适量
酱焖鸦片鱼的做法
1
鸦片鱼一条,去鳞去头去内脏,清洗干净。
2
鱼很大切开。
3
锅烧热后放油,油热后放入葱姜、蒜、干红辣椒爆香。
4
加入鱼。
5
加入生抽。
6
加入料酒。
7
晃动锅体,防止鱼粘锅底。
8
加入米醋。
9
加入盐。
10
加入胡椒粉。
11
加入糖。
12
将葱姜蒜片放在鱼身上。
13
加入水。
14
水盖过鱼身。
15
鱼汤开火后改中火慢炖。
16
汤汁拷干后加入香菜。
17
继续收干汤汁,留少许汤汁即可。

小贴士

鸦片鱼本身很大,家庭条件所致,所以要斩断烹制出锅再拼盘即可。

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