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又是好久没有做蛋糕卷了,做蛋糕卷顺手了,总觉得蛋糕卷比戚风圆蛋糕要容易多了,很容易成功。这次用了红曲粉,做好后红彤彤的,配上雪白的奶油,哈哈,好漂亮。 总想把蛋糕做漂亮些,但又不想用色素,自己吃还是安全健康为主,我喜欢用一些自然纯天然的色素,来装点自己的美食。
辅料 辅料
柠檬汁适量
淡奶油150g
白糖15g
白糖50g
红曲粉10g
做法 红曲奶油蛋糕卷的做法
1
鸡蛋分离出蛋白和蛋黄,分别到容器中。
红曲奶油蛋糕卷的做法步骤1
2
蛋黄搅拌均匀,加10克白糖,搅拌均匀。
红曲奶油蛋糕卷的做法步骤2
3
加色拉油,搅拌均匀。
红曲奶油蛋糕卷的做法步骤3
4
加入牛奶搅拌均匀。
红曲奶油蛋糕卷的做法步骤4
5
把低筋面粉和红曲粉筛入蛋黄糊中。
红曲奶油蛋糕卷的做法步骤5
6
搅拌成红曲蛋黄糊。
红曲奶油蛋糕卷的做法步骤6
7
把蛋白加柠檬汁几滴放入厨师机中,直接打开三档搅拌。
红曲奶油蛋糕卷的做法步骤7
8
搅拌至粗泡时,加入白糖40克,继续搅拌蛋白澎大至湿性发泡时即可。
红曲奶油蛋糕卷的做法步骤8
9
取一部分蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀。
红曲奶油蛋糕卷的做法步骤9
10
将拌匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中充分拌匀。
红曲奶油蛋糕卷的做法步骤10
11
把搅拌好的面糊倒入烤盘中,抹平,用力震几下,把里面的大气泡震出来。
红曲奶油蛋糕卷的做法步骤11
12
烤箱预热180度,中层,14分钟即可。
红曲奶油蛋糕卷的做法步骤12
13
烤好后的蛋糕片迅速倒扣在烤网上。乘热撕去油纸。
红曲奶油蛋糕卷的做法步骤13
14
蛋糕片晾至温热时切去四周 不整齐的边,盖上油纸反过来,上面抹上奶油,开始处可以多抹些,终端少抹些或不抹。这样好卷。
红曲奶油蛋糕卷的做法步骤14
15
把蛋糕卷卷起来,用油纸固定住,。放冰箱半小时冷藏定型。
红曲奶油蛋糕卷的做法步骤15
16
从冰箱拿出来切断儿即可。
红曲奶油蛋糕卷的做法步骤16

小贴士

打发蛋白时不能打过了,打到湿性发泡就可以了。

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