搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
从小伴着吃泡菜长大,来北京的这十几年,也做了好几坛子泡菜,做泡菜很简单,似乎人人会做,就是味道要好,以及泡菜坛子越来越香,就需要点耐心。泡菜好不好,除了看泡出来的菜外观。口感,而且要看坛子里的水是否清亮,是否长白白的那一层,泡菜有一点点白也算正常,不过要好好处理了,几乎也不会长白,我的坛子十几年了,坛子里的水一直就是清清亮亮的,揭开坛子盖子,一股香味就扑鼻而来,吃着自己泡的开胃泡菜,非常爽口下饭。 细节决定质量,我的泡菜无数人夸,也教过身边很多做,可是学得特别成功的不多,不是不会做,而是没注意细节。泡菜是不能沾上任何一点生水和油的,不管是平常夹泡菜的筷子,还是添加新的泡菜,都要务必注意,坛子里要一个月至少加一次纯粮食高度白酒,每次十克左右,我家朋友送的茅台内供酒都被我的坛子一点一点吸收了,朋友经常调侃说我的泡菜太值钱了,哈哈,下面就泡椒的泡法来说说具体步骤,我今天主要写泡一种材料的细节,盐水的制作参阅我的另一篇文章。
辅料 辅料
腌制盐50g
高度白酒10ml
面粉1大勺
小苏打1大勺
做法 自制泡椒的做法
1
买新鲜的小红尖椒
自制泡椒的做法步骤1
2
用剪刀剪去辣椒蒂
自制泡椒的做法步骤2
3
加入一大勺面粉和一大勺食用小苏打,泡20分钟
自制泡椒的做法步骤3
4
仔细冲洗干净
自制泡椒的做法步骤4
5
沥干水分
自制泡椒的做法步骤5
6
然后用凉白开再清洗两遍
自制泡椒的做法步骤6
7
用牙签将辣椒插上眼
自制泡椒的做法步骤7
8
泡入泡菜坛子里
自制泡椒的做法步骤8
9
加入腌制盐
自制泡椒的做法步骤9
10
加入高度白酒
自制泡椒的做法步骤10
11
盖好盖子,坛沿里加入凉白开水
自制泡椒的做法步骤11
12
20天后,泡椒酸辣可口
自制泡椒的做法步骤12

小贴士

一、泡菜盐水的具体制作过程及注意事项参阅我的另一篇菜谱:http://www.haodou.com/recipe/334437; 二、用凉白开清洗要洗透,透去所有生水; 三、坛沿里也要加凉白开,不能是生水,坛沿里的水要定期加,定期清洗; 四、我的坛子里本身有已经很成熟的盐水,所以每次加入新的泡菜就酌情加入腌制盐; 五、用牙签插眼一定是生活完全透干净后再插; 六、泡菜要等20天后吃,泡透了的泡菜烟硝酸盐含量最低。

收藏 1376收藏
分享至