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黄面新疆人夏季的最爱。被称为“三凉”之一,而简称“三凉”的凉面、凉皮子和凉粉,同属新疆人的传统“快餐”。在新疆,所到之地随处可见,色香味俱全,让人看着眼馋,吃着过瘾。 凉面又称黄面,选用上等精粉制作而成。和面时加入适当盐、碱和蓬灰。如果说盐拔筋骨,碱则起疏松作用,凉面之所以还被称为黄面,就在于碱还能上色。而蓬灰,是黄面和牛肉面离不开的上好佐料,最大的作用是确保黄面柔韧,极富弹性,即使拉得再长再细,也不会轻易扯断。 吃黄面的时候,一定不能忘了搭配绿菜,譬如黄瓜切成丝,焯些韭菜或者芹菜,黄面黄灿灿、滑溜溜,油泼辣子红艳艳、亮堂堂,真是要颜色有颜色,论味道没得说,让人食欲大增,不由得吃着碗里的,望着锅里的。 酸辣鸡丝黄面是我创意的黄面吃法,把鸡肉和黄面完美融合在一起,黄灿灿面中有鸡丝,鸡丝中有绿色黄瓜丝,再搭配上麻椒红油,还有香喷喷得花生脆,真是色香味俱全,酸辣开胃有食欲,是夏季不可多得的面食之一! 黄瓜:提高睡眠质量,祛脂降压,解毒,解酒,通便,减肥,健脑,安神除烦,养颜护肤,抑癌抗瘤,抗衰抗辐射
辅料 辅料
麻椒红油3茶勺
盐6g
花生碎40g
芝麻酱3茶勺
香葱20g
生抽4茶勺
香醋30g
花椒粒15个
姜3g
料酒1茶勺
鸡精2g
做法 酸辣鸡丝黄面的做法
1
主料:鸡胸肉、黄面 辅料: 盐、花椒粒、料酒、姜、香葱、麻椒红油、大蒜、生抽、香醋、黄瓜、熟花生碎、芝麻酱、花椒粒
酸辣鸡丝黄面的做法步骤1
2
把鸡胸肉洗净,煮锅加水、加料酒、花椒粒、姜大火煮开,转小火煮15分钟左右
酸辣鸡丝黄面的做法步骤2
3
捞起凉透,顺着纹路用手撕成丝
酸辣鸡丝黄面的做法步骤3
4
黄瓜洗净切丝,香葱洗净切末
酸辣鸡丝黄面的做法步骤4
5
大蒜用捣蒜器捣成泥,芝麻酱用兑均匀
酸辣鸡丝黄面的做法步骤5
6
凉拌生抽、香葱、香醋、麻椒红油、盐、芝麻酱、鸡精混合拌均匀
酸辣鸡丝黄面的做法步骤6
7
煮锅加水,大火烧开,下面条、加少许盐煮开,加少许水再次煮开捞起
酸辣鸡丝黄面的做法步骤7
8
过凉水捞起沥干水分用熟植物油拌均匀,装碗,撒上黄瓜丝,撒上花生脆浇上调味汁拌均匀即可
酸辣鸡丝黄面的做法步骤8

小贴士

黄面煮的时候加少许盐,为了劲道 过凉水后加少许熟植物油是为了光滑不粘连在一起 菜码可以依自己的口味搭配,新疆人还是喜欢吃毛芹菜的

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