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戚风蛋糕是蛋糕类种我最喜爱的一类,不仅仅是味道和口感,而且它的油糖相对较低更健康,一直想做款可可味道的,今天做了个8寸的,没想到加了可可粉的味道这么好!
辅料 辅料
玉米油50g
细砂糖80g
白醋1/4小勺
做法 可可戚风的做法
1
准备好材料,将5个中等的鸡蛋分出蛋黄和蛋清
可可戚风的做法步骤1
2
先来制作蛋黄糊部分,在一个干净的盆里加入60g的温水和20g的细砂糖,搅拌刀糖溶化后,加入可可粉里面继续搅拌混合
可可戚风的做法步骤2
3
混合到没有可可粉的颗粒,再加入玉米油里面搅拌到油水完全混合
可可戚风的做法步骤3
4
接着筛入低筋面粉,用手动打蛋器混合均匀,注意不要过度的搅拌,以免面粉起筋!
可可戚风的做法步骤4
5
再加入蛋黄里面。
可可戚风的做法步骤5
6
搅拌均匀了,蛋黄糊部分就做好了。
可可戚风的做法步骤6
7
再来制作蛋清部分,蛋白里面加入1/4小勺白醋
可可戚风的做法步骤7
8
再扥3次加入细砂糖里面,用电动打蛋器打到干性发泡
可可戚风的做法步骤8
9
将打好的蛋白,取1/3到之前的蛋黄糊里面,翻拌均匀
可可戚风的做法步骤9
10
然后全部倒回剩下的1/2的蛋白里面
可可戚风的做法步骤10
11
再次翻拌均匀
可可戚风的做法步骤11
12
然后全部倒在8寸的模具里面,放进预热好的烤箱,中下层145度烤20分钟,再转到下层175度30分钟。
可可戚风的做法步骤12

小贴士

1.在蛋黄糊里面,筛入低筋面粉后,不要过度的搅拌,以免面粉起筋,影响口感! 2.蛋白糊和蛋黄糊混合的时候,采用翻拌家转动面盆的手法,不要画圈圈来搅拌!

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