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东北菜一锅出—排骨炖豆角

东北菜一锅出—排骨炖豆角

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桃花盛开
东北的农家一锅出是用铁锅明火上桌,体现了东北人豪放的性格。多数一锅出里有排骨、油豆角、土豆块,铁锅的四周贴上玉米面的饼子。用料十分丰富,味道也一样,豆角绿绿的,绵而不过烂,土豆块已经到了被炖得没有任何棱棱角角的状态,入口即化,而吸收了青菜香味的排骨,味道也不错。 中午做的一锅出,我们一家3口吃的,基本没剩,可见这一锅出的好吃,而且营养还丰富。
辅料 辅料
面粉250g
玉米面粉60g
豆渣100g
白糖10g
酵母4g
水140g
精盐适量
葱丝15g
姜丝15g
花椒15粒
八角2粒
料酒20g
老抽适量
鸡精10g
六月香大酱1勺
做法 东北菜一锅出—排骨炖豆角的做法
1
面粉250克,豆渣100克,玉米面粉60克,糖10克,酵母4克,水140克,(水要一点一点的加,看自家的豆渣干湿度)所以材料加一起揉成光滑的面团,放到温暖处发酵2倍大。
东北菜一锅出—排骨炖豆角的做法步骤1
2
发酵好的面团。
东北菜一锅出—排骨炖豆角的做法步骤2
3
豆角摘去两头和筋,洗净。
东北菜一锅出—排骨炖豆角的做法步骤3
4
把排骨放入菜板上剁成3厘米长的段。
东北菜一锅出—排骨炖豆角的做法步骤4
5
锅中水沸后放入排骨焯烫一会儿,捞出排骨,用温水冲净血沫和污物。
东北菜一锅出—排骨炖豆角的做法步骤5
6
准备好姜丝,葱丝,花椒,大料。
东北菜一锅出—排骨炖豆角的做法步骤6
7
起锅放入植物油,油开后倒入豆角翻炒,把豆角炒到断生为止,盛入盘子备用。
东北菜一锅出—排骨炖豆角的做法步骤7
8
另起锅,锅中放油,油热后,放入花椒、八角炒香,放入葱姜丝炒香,放入排骨翻炒均匀,烹入料酒、老抽调色、调味。
东北菜一锅出—排骨炖豆角的做法步骤8
9
放入豆角翻炒至变色。
东北菜一锅出—排骨炖豆角的做法步骤9
10
放入适量的精盐,六月香大酱一勺,鸡精少许,填入高汤(没有高汤就用开水)水量没过豆角和排骨即可。
东北菜一锅出—排骨炖豆角的做法步骤10
11
这个时候把发好的玉米面贴到锅的四周边缘,盖上锅盖,中火继续炖至二十分钟。
东北菜一锅出—排骨炖豆角的做法步骤11
12
又香又好吃的一锅出就出锅了。
东北菜一锅出—排骨炖豆角的做法步骤12

小贴士

1:豆角最好用锅炒下,断生,这样炖出来的豆角爱熟。 2:排骨提前煮至20分钟,这样容易入味,容易熟。 3:一锅出的大饼子也可以放白面,或者死面的,这个根据你个人的口味了。

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