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灌汤小笼包

灌汤小笼包

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老杨的厨房
薄薄的皮儿大大的馅,咬一口就满嘴流汁,这种灌汤包绝对是我的大爱,一口气吃上十个毫无压力。外面买的现在十个已经20块钱了。还是自己做最实惠。 最初吃它其实不在名气最大的上海,而是在西安。那时候我大四,孩子妈到西安玩,我带她到回民街溜达,专门去吃了贾三灌汤包。等到09年到上海,才知道原来上海也有灌汤包,而且名气更大,只是个头小了些,比西安贾三的小了两倍。一口一个很过瘾。 身边的美食不停歇,一直有人陪着吃的美食,才是真正的美事。
辅料 辅料
香葱2根
姜1块
盐2茶匙
生抽1汤匙
白糖半汤匙
鸡精1茶匙
五香粉1/3茶匙
做法 灌汤小笼包的做法
1
原料图。
灌汤小笼包的做法步骤1
2
猪肉糜加葱姜剁均匀。
灌汤小笼包的做法步骤2
3
猪肉皮焯水后加水煮成肉皮冻,放半茶匙盐调味。
灌汤小笼包的做法步骤3
4
猪肉糜加3汤匙水充分打均匀。
灌汤小笼包的做法步骤4
5
倒入皮冻汁,加入盐一点五茶匙,生抽白糖鸡精五香粉,充分搅拌后静置。
灌汤小笼包的做法步骤5
6
把静置好的肉馅用筷子搅拌好。
灌汤小笼包的做法步骤6
7
烫面团揉光滑备用。
灌汤小笼包的做法步骤7
8
下12-15g的剂子。擀皮。
灌汤小笼包的做法步骤8
9
包上包子。
灌汤小笼包的做法步骤9
10
开水上锅8-10分钟即可。
灌汤小笼包的做法步骤10

小贴士

1,烫面团就是开水烫面。做法是,把面粉放在容器里。沸水冲进去用筷子搅拌均匀。水和面2:1. 等凉了再下手加少许食用油揉搓到光滑。 烫面团不容易撕扯断。做烙饼,包蒸饺,都可以。 2,既然是灌汤包,汤一定得多。先打一些水进去肉会嫩,再加含水量大的皮冻汁。或者猪蹄冻也行。浓稠的骨头汤也行。 3,灌汤小笼汤汁清爽不要用老抽。 4,南方的灌汤小笼是有甜味的,所以要加点糖。

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