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茄子是夏季最不缺少的家常食材,从开始低调的上市,到现在每个摊位都摆满了茄子;从最开始的8元一公斤,到现在一路飙降到2。5元一公斤,真是见证了菜市场行情。 又做茄子了,这次用了老干妈烧出来的,不是油炸的茄子额,是用小火焅出水分,再用豆豉老干妈烧出来的,是很健康的一款素烧茄子,豉香味浓。这阵做了不少茄子菜谱,清真的、孜然味道,大多数加了新疆元素在里面,有炸、有焅、有鱼、有蒸,做法各不相同,味道也是区别很大。 我做的茄子是标准的重口味,是很符合西北重口味的胃,不但加了辣椒,豆瓣酱,花椒更是不能少,加西红柿也是很家常的做法。爱吃老干妈、豆豉的,这款很适合你的! 茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。消化不良,容易腹泻的人,则不宜多食。
辅料 辅料
植物油6茶勺
豆豉1 茶勺
大蒜2瓣
香葱两根
姜2g
鸡精1g
头道酱油3g
胡椒粉2g
老干妈3茶勺
做法 老干妈烧茄子的做法
1
主料:茄子 老干妈 辅料:植物油、豆豉、大蒜、姜、鸡精、胡椒粉、头道酱油、香葱
老干妈烧茄子的做法步骤1
2
把茄子洗净切滚刀块,用盐拌均匀腌制10分钟出水分挤掉水分
老干妈烧茄子的做法步骤2
3
葱姜蒜洗净切末
老干妈烧茄子的做法步骤3
4
热锅凉油,油热8成下豆豉、
老干妈烧茄子的做法步骤4
5
老干妈翻炒出香味
老干妈烧茄子的做法步骤5
6
加茄子块翻炒均匀
老干妈烧茄子的做法步骤6
7
加葱姜蒜翻炒出香味
老干妈烧茄子的做法步骤7
8
加头道酱油翻炒均匀,转小火煸炒茄子出香味
老干妈烧茄子的做法步骤8
9
加锅盖焖2分钟
老干妈烧茄子的做法步骤9
10
加鸡精、白糖翻炒均匀
老干妈烧茄子的做法步骤10
11
撒上香葱末即可
老干妈烧茄子的做法步骤11

小贴士

豆豉和老干妈一定得翻炒出香味,焖茄子时一定得小火 盐一般不用加,豆豉和老干妈有咸味

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