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夏天是吃面条的季节,尤其是炸酱面最受欢迎,但是炸酱面大多数都是猪肉的(我们说的汉餐),我们这儿的人都喜欢吃清真,喜欢吃牛羊肉。为了做出清真味道的炸酱面,我把猪肉换成了牛肉,也把普通的面条换成新疆特色的黄面,加了新疆人喜欢吃的毛芹菜做菜码,黄豆芽是经典搭配炸酱面的菜码,就不换了。 这样的大刀阔斧的改良,真的很成功,味道真的比猪肉好吃多了,也许是吃惯了牛肉的缘故吧,得到家人的一直肯定,这次把这个方法分享出来,虽然不是新疆菜,但是是属于清真的。 这阵是我做的汉餐多吧,好多老乡们给我留言,希望我多做新疆菜、多做清真菜,还有一位豆亲私信我,需要10道羊肉菜,让我帮忙,其实我已经做了很多新疆清真菜,羊肉做的真的不少,也许这阵真的做的太少了新疆清真菜,至于那位豆亲都找不羊肉菜谱。 从现在开始,改变做菜的风格,以新疆菜、清真菜为主,不能让喜欢我的老乡们失望,多改良一些汉餐的家常菜,他们能吃的,我们为啥不能吃,就大刀阔斧的改良,加牛羊肉变成“高大上”的清真菜! 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用
辅料 辅料
植物油10茶勺
豆瓣酱3茶勺
黄豆酱2茶勺
毛芹菜150g
黄豆芽150g
香葱20g
姜2g
鸡精2g
胡椒粉2g
水淀粉适量
料酒2g
做法 炸酱黄面的做法
1
主料:黄面、牛肉 辅料:植物油、葱姜、胡椒粉、豆瓣酱、黄豆酱、鸡精、水淀粉 、料酒、头道酱油、黄豆芽、毛芹菜
炸酱黄面的做法步骤1
2
把葱姜洗净切末
炸酱黄面的做法步骤2
3
牛肉剁成末
炸酱黄面的做法步骤3
4
黄豆芽焯水捞起过凉水捞起沥干水分
炸酱黄面的做法步骤4
5
毛芹菜洗净焯水捞起过凉水沥干水分
炸酱黄面的做法步骤5
6
热锅凉油,油热8成下,葱姜翻炒出香味
炸酱黄面的做法步骤6
7
加豆瓣酱、黄豆酱翻炒出红油
炸酱黄面的做法步骤7
8
加牛肉末、料酒、头道酱油翻炒均匀
炸酱黄面的做法步骤8
9
加水熬制10分钟左右,熬到牛肉末熟透
炸酱黄面的做法步骤9
10
加鸡精、胡椒粉、水淀粉
炸酱黄面的做法步骤10
11
煮开即可
炸酱黄面的做法步骤11
12
煮锅加水,大火烧开,下黄面、少许盐煮到飘起,加少许凉水煮开捞起,用凉水过 凉,沥干水分装碗,浇上牛肉炸酱,撒上毛芹菜,黄豆芽即可
炸酱黄面的做法步骤12

小贴士

牛肉可以换成猪肉等肉类 黄面可以换成碱面或者新鲜的面条 菜码依自己的添加品种

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