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蒸水蛋就是蒸鸡蛋羹,是广东人的叫法。虽同样是鸡蛋加了水蒸,叫法不同,调味方式也有所不同。蒸鸡蛋羹多是调好味后蒸。蒸水蛋则是蒸熟再调味,要在蒸蛋上面加生抽及熟油,并撒上葱花及芫荽碎。 我更偏爱蒸水蛋,因为它像极了美丽的--“云盖中秋月”。
辅料 辅料
油适量
盐1/2茶勺
蒸鱼豉油2茶勺
小葱适量
芫荽适量
做法 蒸水蛋的做法
1
两个鸡蛋打在量杯里,量了下正好100ml.
蒸水蛋的做法步骤1
2
加冷开水或冷水200ml,使鸡蛋和水的比例为1:2,再加入1/2茶勺盐,打匀鸡蛋液。
蒸水蛋的做法步骤2
3
蒸蛋容器内倒入少许油,用刷子将油均匀地涂抹在容器内壁。
蒸水蛋的做法步骤3
4
打好的蛋液用滤网过滤倒入容器,去除蛋液泡沫及白色带状物。
蒸水蛋的做法步骤4
5
再用小勺将蛋液上的剩余泡沫撇走,这样可以使蒸出的蛋羹表面光滑细腻。
蒸水蛋的做法步骤5
6
用保鲜膜包住蒸蛋容器,防止蒸锅水流入,蒸锅水开后放入蒸架上。
蒸水蛋的做法步骤6
7
盖上锅盖,先大火蒸4分钟,然后转中火继续蒸8分钟,一共蒸12分钟。
蒸水蛋的做法步骤7
8
蒸好后,揭去保鲜膜,
蒸水蛋的做法步骤8
9
撒上葱花及芫荽,
蒸水蛋的做法步骤9
10
烧烫适量油,淋在葱花上,
蒸水蛋的做法步骤10
11
再淋上2茶勺李锦记蒸鱼豉油,就完成了。
蒸水蛋的做法步骤11

小贴士

蒸蛋时间可根据各自的炉火、蒸蛋容器厚薄等酌情调整。 容器上刷上一层油,方便食用后洗刷容器。 揭盖后如发现蛋液中央仍未凝固,加盖多蒸2-3分钟。

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