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皮蛋又称松花蛋、变蛋等,为中国汉族人发明的蛋加工食品,是一种中国特有的食品,具特殊风味,能促进食欲。今天也可真是闹了一个笑话,在菜市场本来想买几个咸鸭蛋煮着吃的,回家后一看是皮蛋。当时买的急,我怎么说咸鸭蛋好像不是这样的啊我还在怀疑。哎,把六个皮蛋全部都煮掉了。只好拿来凉拌了一部分。
辅料 辅料
葱适量
大蒜1个
香油适量
胡麻油适量
白醋少量
剁椒少量
味极鲜酱油适量
做法 凉拌皮蛋的做法
1
准备几个皮蛋,洗干净待用。把皮蛋放进锅内再倒适量水,要没过皮蛋哦。然后盖盖烧开。开后煮七八分钟即可(我忘记拍照片了)我记得拍了呀。
凉拌皮蛋的做法步骤1
2
把煮好的皮蛋捞出放冷水里几分钟。
凉拌皮蛋的做法步骤2
3
看一下,好漂亮啊。
凉拌皮蛋的做法步骤3
4
从水里捞出皮蛋剥掉壳,切成四半摆好。
凉拌皮蛋的做法步骤4
5
准备酱料:挖一勺剁椒在碗内,再准备一个大蒜剁碎放进碗内。加白醋、香油、胡麻油和味极鲜酱油进去。
凉拌皮蛋的做法步骤5
6
最后把料泼在上面即可。
凉拌皮蛋的做法步骤6

小贴士

(1)购买皮蛋时,用手取皮蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的皮蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋(2)一定要把皮蛋洗干净哦,在煮的时候水一定要没过皮蛋。(3)刚开始煮的时候要小火煮开,以免大火煮开皮蛋皮会裂开。(4)水煮开的时候再转中火煮七八分钟即可。不可长时间煮哦。(5)刚煮好的皮蛋要放冷水里面泡一下,这样皮蛋壳好剥些。(6)切皮蛋的时候,每切一刀时就要用水清洗下刀,这样做是为了防止皮蛋肉会粘在刀上。(7)不需要另外加盐进去了。剁椒本身就很咸。

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