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一直想做轻乳酪蛋糕,但是没有认真搜方子,就逮着君之的方子看了一下,觉得好麻烦啊,又是冷藏又是料理机的,所以一直没动手。前几天在微博上看了一个方子,只要隔水融化就可以,而且成品效果据说完胜各种叔叔爸爸的蛋糕坊,所以我立刻按照那方子来做,果然,超级简单,但是味道超级好!一定要推荐给大家这种简单又美味的轻乳酪蛋糕制作方法!
辅料 辅料
低筋面粉25g
做法 轻乳酪蛋糕的做法
1
主料就是这些,奶油奶酪,黄油,牛奶,鸡蛋,白糖,低筋面粉
轻乳酪蛋糕的做法步骤1
2
先将牛奶和奶油奶酪放在一起
轻乳酪蛋糕的做法步骤2
3
隔水融化,搅拌成细滑无颗粒的状态
轻乳酪蛋糕的做法步骤3
4
然后放入黄油,继续隔水搅拌至看不到油星
轻乳酪蛋糕的做法步骤4
5
然后将3个蛋黄依次加入,每次都完全搅拌均匀
轻乳酪蛋糕的做法步骤5
6
最后筛入低粉
轻乳酪蛋糕的做法步骤6
7
拌匀秤浓稠淡黄的奶酪糊糊。此时烤箱下层放一个烤盘,盛1厘米高的70度的水,180度预热
轻乳酪蛋糕的做法步骤7
8
3个蛋白加白糖打发秤湿性发泡状态
轻乳酪蛋糕的做法步骤8
9
先将1/3蛋白放入奶酪糊中翻拌均匀
轻乳酪蛋糕的做法步骤9
10
再将奶酪糊倒回剩余的蛋白中,继续翻拌均匀
轻乳酪蛋糕的做法步骤10
11
拌好的奶酪糊倒入容器中,震出大气泡
轻乳酪蛋糕的做法步骤11
12
放入预热好的烤箱,60分钟,15分钟后注意查看,如果已经上色,盖上锡纸继续烤就可以了。烤焙结束后在烤箱里闷30分钟,冷藏食用味道更佳
轻乳酪蛋糕的做法步骤12

小贴士

1.蛋白打至湿性发泡状态即可,打过了容易造成蛋糕开裂。 2.我用的是8寸模,所以蛋糕看起来比较低一些,这个量估计用6寸模会更好。 3.模具里铺了一层锡纸,脱模会非常方便,油纸也可以。 4.据说烤焙结束后在烤箱里闷30分钟的蛋糕不会塌腰回缩,我不知道是否真的是因为这样做的原因,反正我的轻乳酪蛋糕没有塌腰,非常完美。

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