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戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译,戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是,戚风蛋糕的质地异常松软,若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤,那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。虽然戚风蛋糕非常松软,但它却带有弹性,且无软烂的感觉,吃时淋各种酱汁很可口。 虽然深受烘焙爱好者的欢迎,但是因为新手很难制作成功,折腾得死去活来,几近被“气疯”!
辅料 辅料
橙皮屑1个
做法 超Q润香橙戚风蛋糕的做法
1
蛋黄糊:准备好蛋黄,糖,油等材料
超Q润香橙戚风蛋糕的做法步骤1
2
蛋黄糊:加入糖拌匀后,加入油拌匀,加入牛奶拌匀
超Q润香橙戚风蛋糕的做法步骤2
3
蛋黄糊:筛入低粉
超Q润香橙戚风蛋糕的做法步骤3
4
蛋黄糊:拌匀
超Q润香橙戚风蛋糕的做法步骤4
5
蛋白糊:蛋白,糖
超Q润香橙戚风蛋糕的做法步骤5
6
蛋白糊:糖分3次加入,打发到提起有锥形
超Q润香橙戚风蛋糕的做法步骤6
7
取1/3蛋白加入到蛋黄糊中,拌匀后,倒回蛋白糊中充分拌匀
超Q润香橙戚风蛋糕的做法步骤7
8
倒入戚风模,烤箱预热175度,170度40分钟。
超Q润香橙戚风蛋糕的做法步骤8

小贴士

戚风蛋糕成功与否的关键是蛋白的打发和最后蛋白与蛋黄的混合!蛋白要打发到提起有锥形,混合一定要均匀 以上的用量是适用于20CM的戚风模。

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