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海绵蛋糕正如它的名子一样如海绵一般柔软,有弹性,且是多孔的。 挪威这儿的奶油蛋糕都是用类似这种蛋糕坯裱装的(他们也从来不空口吃这种蛋糕),不过他们在制作蛋糕时没有加入液体,以前我也做过多次,一般还是OK的,但是这会跟着七月课堂学做加入液体的海绵蛋糕,却如大饼一般,不知是哪一步出了错?后来俺上网又查看了多个视频,再做! 这第二回算是成功了,很想与大家分享制作的小秘密,下面边看图边叙述。 特别说明挪威这儿市面上只有全麦和精粉的区别,我用的是小麦精粉不知是高筋,中筋,还是低筋?做面包蛋糕饺子全用这种粉。
辅料 辅料
黄油35g
做法 海绵蛋糕的做法
1
首先将黄油融化,微波10-15秒。注:温度如高于体温就要放凉才能用。
海绵蛋糕的做法步骤1
2
面粉过筛。
海绵蛋糕的做法步骤2
3
将室温的鸡蛋打到盆中,加入白糖,放到热水锅上面,但盆底不要接触到热水,抽打几下。
海绵蛋糕的做法步骤3
4
转到厨房机上用高速搅打,约5分钟,随着不断的搅打,蛋液变得越来越稠,当滴落下来的蛋液糊不能马上消失时,我们停止高速搅打。
海绵蛋糕的做法步骤4
5
改为低速,这样就能让蛋液糊中的大泡消失,变得特别的细腻,用时1-2分钟。
海绵蛋糕的做法步骤5
6
将过筛的面粉分3次倒入打发的蛋液中,翻拌均匀,如炒菜一样。 注:鸡蛋打发到位,面粉是不会掉落下去的。
海绵蛋糕的做法步骤6
7
舀上一些蛋糊与融化的黄油拌均,这样易于油脂与蛋糊混合不易消泡。 注:黄油温度如高于体温就要放凉才能用。
海绵蛋糕的做法步骤7
8
然后将拌均黄油面糊倒入蛋糊盆中,翻拌均匀。
海绵蛋糕的做法步骤8
9
将拌好的蛋糕面糊倒入铺有烤纸的模具中(我用的模具直径是22cm),震两下去掉大气泡。 注:1.刮刀上的蛋糕面糊,还有最后盆边的蛋糕面糊,不要刮到模具里,全是死掉的面糊。如果你这样做了,你会看到掉下的面糊往下沉。 2.拌好的蛋糕面糊应是有一定的稠度,并且没有过多的气泡,否则就是打发不到位,或拌时消泡了。
海绵蛋糕的做法步骤9
10
送入预热到175度的烤箱中烤25-30分钟,用牙签插入蛋糕中间,抽出来没有沾上蛋糕就烤好了。出炉后再震两下去掉热气,放在网架上晾凉后再来脱模。
海绵蛋糕的做法步骤10
11
烤得成功的蛋糕,周边是不缩腰的。
海绵蛋糕的做法步骤11
12
翻面,放到盘子里,揭去底部烤纸。
海绵蛋糕的做法步骤12

小贴士

1.鸡蛋要提前从冰箱取出回温,应是室温的。融化的黄油温度如高于体温就要放凉才能用。 2.打蛋时如用手持小型打蛋机,打蛋盆要一直坐到热水上,不停的搅打,特别是冬天,蛋液在体温的状态下最易打发,也最稳定。如是厨房机就可以免用热水。 3.正确的打蛋方法是先用高速打发,当滴落下来的蛋液糊不能马上消失时,再转低速,这样就能让蛋液糊中的大泡消失,变得特别的细腻, 4.舀上一些蛋糊与融化的黄油拌均,然后再全部倒入大盆剩下的蛋糕糊中翻拌均匀,这样做易于油脂与蛋糊混合,且不易消泡。 5.刮刀上的蛋糕面糊,还有最后盆边的蛋糕面糊,不要刮到模具里,全是死掉的面糊。如果你这样做了,你会看到掉下的面糊往下沉。 6.拌好的蛋糕面糊应是有一定的稠度,并且没有过多的气泡,否则就是打发不到位,或者翻拌时消泡了。 7.海绵蛋糕如果烤的时间过长就有点像老化的海绵,口感就会发干。 8.蛋糕完全冷却再来脱模切块,切口较平滑。

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