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麻婆茄子是我依据麻婆豆腐改良的,只是猪肉换成了牛肉,也是加了新疆元素,清真菜的特点。为了更多更好滴多做清真菜,也为了喜欢我的老乡们多吃清真菜,这款麻婆茄子改良的很成功,茄子的麻辣酥嫩和牛肉的香酥味美结合的特别完美! 做这麻婆茄子得关键是把茄子的水分去掉,关键是用盐腌制去掉水分,再就是用热锅小火焅出水分。再用花椒粒煸出香味,把牛肉末煸出酥香味,这几点掌握好了,味道就好极了。 我做的是健康的家庭版本的,一般餐厅要是做茄子大多数都是油炸茄子也是为了去掉水分。但是油炸的吃着不健康,油炸过的茄子吃着太过油腻,为了健康我就用腌制、焅的方法把茄子水分去掉,这样茄子吸收了汤汁的味道也更加美味健康了。 喜欢吃茄子的老乡们,这款清真菜版的麻婆茄子,真的特值得去试试,很符合重口味的新疆胃的老乡们! 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
辅料 辅料
植物油10茶勺
豆瓣酱2茶勺
淀粉2茶勺
头道酱油3g
白糖2g
鸡精2g
香葱20g
姜2g
花椒粒5g
做法 麻婆茄子的做法
1
主料:茄子、牛肉 辅料:植物油、姜、胡椒粉、鸡精、淀粉、豆瓣酱、香葱、花椒粒、头道酱油、白糖
麻婆茄子的做法步骤1
2
把茄子洗净切块
麻婆茄子的做法步骤2
3
撒上盐拌均匀腌制10分钟再挤掉水分
麻婆茄子的做法步骤3
4
葱姜洗净切末,淀粉用水兑均匀
麻婆茄子的做法步骤4
5
牛肉切末
麻婆茄子的做法步骤5
6
热锅把茄子焅出水分,捞起
麻婆茄子的做法步骤6
7
热锅凉油,油热8成,下花椒粒小火煸出香味,捞出花椒粒
麻婆茄子的做法步骤7
8
下牛肉末,小火煸出牛肉的酥香味,加姜翻炒均匀
麻婆茄子的做法步骤8
9
加豆瓣酱翻炒红油
麻婆茄子的做法步骤9
10
加水、茄子、头道酱油翻炒均匀,煮2分钟左右
麻婆茄子的做法步骤10
11
加鸡精、白糖、胡椒粉翻炒均匀
麻婆茄子的做法步骤11
12
加水淀粉勾芡煮开翻炒均匀,撒上香葱末即可
麻婆茄子的做法步骤12

小贴士

茄子撒上盐拌均匀腌制是去掉多余水分 再用热锅煸出水分,是为了多吸收汤汁增加味道 一定得小火煸牛肉末出香味,勾芡得分次加入,这样茄子和牛肉末嫩

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