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白鱼是产于江,河,湖流域的一种淡水鱼类,体型长而扁,头背平直,生活在河湖的中上层,以小型鱼类为食。 肉质细腻鲜美,洁白如玉,是深受老少喜爱的淡水鱼类品种。 这种鱼由于没有很浓郁的腥气,而且肉质洁白细腻,所有以最适合清蒸,清蒸白鱼还是苏帮菜中的一道经典。
辅料 辅料
油适量
盐适量
小葱2根
蒸鱼豉油15ml
香油适量
生姜适量
料酒20ml
做法 葱油蒸白鱼的做法
1
白鱼去鳞内脏洗净在身上划上一字花刀,葱切段,姜切片。
葱油蒸白鱼的做法步骤1
2
鱼身上抹盐,然后在切口处塞入姜片,鱼肚中也放入葱姜。
葱油蒸白鱼的做法步骤2
3
淋入料酒腌制20分钟。
葱油蒸白鱼的做法步骤3
4
蒸锅水烧开放入白鱼大火蒸制15-20分钟。
葱油蒸白鱼的做法步骤4
5
取一个小碗加入蒸鱼豉油,糖和少许清水拌均匀。
葱油蒸白鱼的做法步骤5
6
炒锅倒一些香油,放入花椒,葱花炸香。
葱油蒸白鱼的做法步骤6
7
倒入调好的味汁出香味关火。
葱油蒸白鱼的做法步骤7
8
然后浇在蒸好的白鱼上即好。
葱油蒸白鱼的做法步骤8

小贴士

白鱼身上划上几刀,在腌制片刻可使鱼肉入味。 蒸制的时间自己调整,一般不要超过20分钟,可保证鱼肉的鲜嫩不会蒸老影响肉质。

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