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前天在网上看到的方子,立马心动了,不夸张的说,我是晚上浏览网页看到的,心动的一晚上没睡好,特别想自己做做看,实在太可爱了,为了不浪费食材,我把原方子缩小了一倍的量,做来试试,但是中途还是有一点点小意外,最后做造型的时候已经烤好的坯子居然变软了,很粘手,为了确保完成,我急中生智,把变软的坯子在糖粉里滚了一圈,裹上了一层糖粉,一点也不粘手了,而且看起来更粉嫩了,做出的小蘑菇也很逼真,甜甜的很好吃
辅料 辅料
糖粉适量
柠檬汁几滴
黑巧克力适量
白巧克力适量
做法 甜蜜小蘑菇的做法
1
准备好材料
甜蜜小蘑菇的做法步骤1
2
蛋清蛋黄分离,只用蛋清
甜蜜小蘑菇的做法步骤2
3
蛋清里挤入几滴新鲜柠檬汁
甜蜜小蘑菇的做法步骤3
4
加入白糖
甜蜜小蘑菇的做法步骤4
5
先用手动打蛋器慢慢搅打,直到白糖融化
甜蜜小蘑菇的做法步骤5
6
然后再用电动打蛋器打发,先低速打,打发至浓稠的白色泡沫状再换成高速继续搅打。因为糖含量很高,蛋白的打发是一个比较长的过程
甜蜜小蘑菇的做法步骤6
7
一直打到蛋白成为干性发泡状态,提起打蛋器,蛋白能拉出直立的尖角。整个过程约需要10-15分钟。
甜蜜小蘑菇的做法步骤7
8
蛋白霜打发好以后,就用来制作“蘑菇”了,将打发好的蛋白霜装入裱花袋,用大号圆孔裱花嘴在烤盘上挤出圆形的蛋白霜。大小随意即可。挤完“菌盖”之后,就要挤“菌柄”了,如图所示,挤出直立的长条形的蛋白霜,作为菌柄
甜蜜小蘑菇的做法步骤8
9
将挤好的蛋白糊放入预热好95度的烤箱,烤20分钟,将烤箱温度降低至75度,继续烤80-100分钟。烤到蛋白霜用手按上去完全硬实完全定型,但没有上色即可取出。烤的时候需要注意烤箱的温度,避免将蘑菇烤成黄颜色。烤好的蘑菇冷却备用
甜蜜小蘑菇的做法步骤9
10
白巧克力和黑巧克力分别切碎放入碗里,隔水加热并不断搅拌,直到巧克力融化成液态(装巧克力的碗必须完全干净,不能有水渍,否则会导致巧克力无法熔化)
甜蜜小蘑菇的做法步骤10
11
拿起一个“菌盖”,在底部涂上一层黑巧克力。依次将所有菌盖都涂上黑巧克力,静置直到黑巧克力凝固
甜蜜小蘑菇的做法步骤11
12
在凝固的黑巧克力层上再涂上一层白巧克力,静置直到凝固
甜蜜小蘑菇的做法步骤12
13
把菌盖和菌柄在糖粉里滚一圈,使菌柄和菌盖均匀裹上糖粉
甜蜜小蘑菇的做法步骤13
14
在菌盖底部的中央位置用刚才挤蛋白霜那个圆形裱花嘴戳出一个圆形的小孔。
甜蜜小蘑菇的做法步骤14
15
然后用牙签画出蘑菇菌盖下的褶皱
甜蜜小蘑菇的做法步骤15
16
拿起一个烤好的“菌柄”,蘸上少许熔化的白巧克力后,插入小孔里组合成完整的“蘑菇”
甜蜜小蘑菇的做法步骤16
17
小蘑菇做好了
甜蜜小蘑菇的做法步骤17

小贴士

1、蛋白里加入了大量的糖以后,蛋白会变得非常粘稠,打发起来比平时制作戚风蛋糕的时候要困难很多,所需时间也更长。加入少许柠檬汁或白醋,中和蛋白的碱性,有助于蛋白的打发(不要减少配方里糖的用量,否则蘑菇无法定型)。 2、尽量使用纯糖粉。市售的糖粉为了防止结块,会填加一定比例的玉米淀粉,对蛋白的打发多少有点影响。纯糖粉可以自己在家用食品料理机将白砂糖打成粉末制成。 3、如果不用纯糖粉,可以使用细砂糖,但必须先将细砂糖溶解在蛋白里。方法如下:将细砂糖倒入蛋白里,把蛋白碗坐在不超过60度的热水里,用手动打蛋器不断搅拌,使细砂糖完全溶解(可以将手指伸入蛋白里,用指尖揉搓感觉细砂糖是否已经完全溶解)。完全溶解后,将碗取出,冷却到室温后,再按正常方法打发。

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