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虎皮凤爪口感酥软又弹牙,一直很喜欢却很少做,有一个油炸的过程嫌麻烦,煮凤爪的水我们一般都不用的,所以我没焯水直接下锅煮开后撇清泡沫一样的。
辅料 辅料
油适量
料酒适量
生姜适量
生抽适量
老抽适量
冰糖适量
小葱适量
八角适量
干辣椒适量
豆豉适量
做法 虎皮凤爪的做法
1
鸡爪洗净剪去爪甲
虎皮凤爪的做法步骤1
2
这些是煮鸡爪的调料(小葱,生姜片,八角
虎皮凤爪的做法步骤2
3
鸡爪冷水下锅加入调料
虎皮凤爪的做法步骤3
4
煮至微开撇清泡沫
虎皮凤爪的做法步骤4
5
倒入料酒后盖上大火煮
虎皮凤爪的做法步骤5
6
大约10分钟后捞起
虎皮凤爪的做法步骤6
7
吸干水分
虎皮凤爪的做法步骤7
8
热锅温油分次下入鸡爪
虎皮凤爪的做法步骤8
9
煎炸至颜色变黄捞起
虎皮凤爪的做法步骤9
10
捞起的鸡爪立即泡在水中
虎皮凤爪的做法步骤10
11
一直泡至鸡皮起皱捞起
虎皮凤爪的做法步骤11
12
准备调味料(冰糖,豆豉 干辣椒 凤爪)
虎皮凤爪的做法步骤12
13
锅内倒入少许水加入冰糖烧糖色,用水要比油健康,而且解腻
虎皮凤爪的做法步骤13
14
下入鸡爪颠锅至鸡爪全部变色加入料酒
虎皮凤爪的做法步骤14
15
倒入干辣椒,豆豉,八角。
虎皮凤爪的做法步骤15
16
再加入生抽和老抽,颠锅均匀
虎皮凤爪的做法步骤16
17
全部装入碗中隔水蒸40分钟,20分钟后把鸡爪翻一下
虎皮凤爪的做法步骤17

小贴士

1.蒸到20分钟后要把上面的鸡爪翻到下面去,均匀的浸在汁水里让其入味上色。 2,鸡爪煮好以后马上吸干水分趁热入油锅炸,然后油锅捞起要立即浸入到冷水里,这样炸好的鸡爪容易起皱。 3.我用清水烧糖色感觉这样不油腻。

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