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要不是七月学堂里有法棍面包,我想我是不会做的,说老实话不爱法棍面包,原因有三: 一、刚出炉的吃起来还是比较脆香的,但是第二日硬的都咬不动,因此一次不能烤太多。 二、法棍面包就是白面包,从营养和丰富的口感上来说我更加喜欢加有粗面和大量葵花籽或蓖麻籽的面包。请看:挪威粗黑面包 http://www.haodou.com/recipe/264761 三、制作工艺有点复杂,要想达到完美没有多次实践是很难达到的。 完美的法棍面包内部柔韧且是多洞的,外面焦黄酥脆,裂纹均匀漂亮,掰开来你能听到似劈材断裂的声音。也有人说法棍面包会唱歌。 我这是第一次做,只能说还行,最不满意的就是划口太浅了,没有漂亮的裂纹。 烤好的面包可以配上鱼片、肉片、虾、奶酪、果酱等食用。
辅料 辅料
水210g
做法 法棍面包的做法
1
面粉300g里加入酵母粉1g
法棍面包的做法步骤1
2
加入210g温水搅拌成糊
法棍面包的做法步骤2
3
蒙上保鲜膜,盖上盖子,放置醒15分钟
法棍面包的做法步骤3
4
撒点盐,约2g,然后借助刮刀等工具搅拌到光滑有弹性。注面粉水分大是不能上手的,你可以用厨房机,没有就象我这样做
法棍面包的做法步骤4
5
面的表面浇上一点点油为了防止变干,盖上保鲜膜和盖子发酵至两倍。中间30分钟时轻轻地整理一下就是将四周向中间陇,再翻面,继续发
法棍面包的做法步骤5
6
最后发好的效果
法棍面包的做法步骤6
7
将面团倒到撒有面粉的案上,分成3份,每份约165克。注:标准的是350克,但家庭烤箱较小
法棍面包的做法步骤7
8
取一份,轻轻地拍出空气,卷起来
法棍面包的做法步骤8
9
依次做好另外两个,蒙上保鲜膜,盖上,静置15分钟
法棍面包的做法步骤9
10
15分钟后变大了,也光滑了
法棍面包的做法步骤10
11
取一份,轻轻地拍出空气,翻面;将下边卷到中间,按合;再将上面翻过来;再翻过去,拍出空气;再翻下来,搓成长条法棍状
法棍面包的做法步骤11
12
依次做好另外两个,放在烤纸上,烤纸中间折叠成隔断,蒙上保鲜膜
法棍面包的做法步骤12
13
盖上厨房布,静置醒发45分钟左右
法棍面包的做法步骤13
14
轻轻地将烤纸拉开,然后用刀片,划上几刀。注:一定要划开表皮,烤好的纹路才漂亮,我划的有点太浅了
法棍面包的做法步骤14
15
15.烤箱下面放一烤盘,或耐高温的器皿,预热到230度后,将法棍放入烤箱中,然后倒入一些冷水在下面的烤盘或器皿中,迅速关门,这一瞬间就能产生大量的蒸气,能让外皮裂的漂亮,且脆。 烤10分钟后依照上述方法再喷一次蒸气,降低到200度。大约再烤15分钟。 烤好后放在架子上散热
法棍面包的做法步骤15
16
切开来瞧瞧效果还是较理想的,内部柔韧且是多洞的,外面焦黄
法棍面包的做法步骤16

小贴士

1.发好的面团不要揉,轻轻地拍出空气,整理成形。 2.一定要划开表皮,烤好的纹路才漂亮,我划的有点太浅了。 3.我放的盐较少,因我是配北极虾、腌肉片吃的。事实上即使空口吃也不要放太多的盐。 4.法国人做此款面包是用可以喷蒸气的特殊的烤箱,加上面包本身含水量达到70%,因此可以有酥脆的外皮和多孔的内部组织。

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