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豆面糕又称驴打滚,是北京小吃中的古老品种之一。 豆面糕以黄豆面为其主要原料,故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢?似乎是一种形象比喻,制得后放在黄豆面中滚一下,如郊野真驴打滚,扬起灰尘似的,故而得名,但现在大多数已不用黄米面,改用江米面了,因外滚黄豆粉面,其颜色仍为黄色,是群众非常喜爱的一种小吃。 做好的“驴打滚”外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,是老少皆宜的传统风味小吃。 这个驴打滚老公和我要好几天了,一直很忙,没有空给做,今天抽空给他做了,这个豆面糕是老公的的最爱。。。。。。
辅料 辅料
豆沙馅250g
熟黄豆面适量
做法 驴打滚的做法
1
准备好糯米粉300克。
驴打滚的做法步骤1
2
将220克水倒入糯米面中,充分搅拌成面团。
驴打滚的做法步骤2
3
准备好豆沙馅。
驴打滚的做法步骤3
4
准备好熟黄豆面(黄豆炒熟,放料理机里面打成细面)这一步我省略了)。
驴打滚的做法步骤4
5
盘子内壁薄薄涂一层油,蒸熟后方便取出。(我用的是披萨盆子,这个随你家的盆子,方的盘子都可以)。
驴打滚的做法步骤5
6
倒入揉好的面团
驴打滚的做法步骤6
7
放入蒸锅中,把蒸笼盖子盖在盘子上面,中火蒸20分钟至面糊熟
驴打滚的做法步骤7
8
蒸好的熟面晾凉,在案板上铺一层熟黄豆粉,手上也沾一些黄豆粉,取出蒸好的面团
驴打滚的做法步骤8
9
在案板上揉或按压,使面团成长片状,或用擀面杖擀出形状(擀面杖上也要撒些黄豆面)
驴打滚的做法步骤9
10
然后分别将红豆馅和白糖涂在上面,四边要都留出一点空隙
驴打滚的做法步骤10
11
从一头卷起,将整个面片卷成卷,然后用刀切成小块 7、案板上撒上熟黄豆粉,将切好的驴打滚在豆粉上滚一滚即可
驴打滚的做法步骤11

小贴士

驴打滚的制作配方不需要那么精细,只要把面团的柔软度和好就行了,白糖这些加多加少看你喜欢的甜度。水要慢慢加入,不要一次全部倒进去了,万一不小心倒的太多就太软了,不要担心,可以再加些糯米粉进去,直到自己满意为止。 黄豆粉我是买的黄豆,放到锅里面炒熟,然后用料理机研磨成细面的,一般菜场里的黄豆粉是生的,生的只要在锅里稍稍炒一下,颜色变原来的加深点就可以,动作要快,很容易焦掉。火不要开的太大,面团蒸好取出的时候有点粘,满难擀开,只要在擀面仗上刷上 植物油就可以操作了,切的时候刀要粘上冷水。豆沙馅我是自己做的,自己做的豆沙比较纯正,如果不爱做那就上超市买现成的也可以。

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