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私房红烧肉

私房红烧肉

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郁医生私房菜
红烧肉是经典的家常菜,色泽红亮诱人,朋友聚会做上一盘,绝对是非常有面子的大菜,但其实红烧肉做起来并不难,掌握了一些窍门我们都可以做出肥而不腻瘦而不柴的红烧肉的!
辅料 辅料
盐适量
葱适量
干辣椒适量
白糖1勺
啤酒适量
腐乳汁1勺
蚝油1勺
老抽适量
香叶3片
姜适量
蒜适量
做法 私房红烧肉的做法
1
五花肉切大块
私房红烧肉的做法步骤1
2
土豆切滚刀块
私房红烧肉的做法步骤2
3
五花肉冷水下锅焯水
私房红烧肉的做法步骤3
4
捞出冲洗后沥干水分
私房红烧肉的做法步骤4
5
加入炒锅中,加少量热水,煸出油脂,这种方法是跟我奶奶学的,叫水煸
私房红烧肉的做法步骤5
6
开始出油了可以用竹签扎一下肉块肥肉的部分,让油脂更好的释放出来
私房红烧肉的做法步骤6
7
猪肉煸好后捞出。留少许底油,加一大勺白糖炒糖色
私房红烧肉的做法步骤7
8
炒成这样琥珀色的时候加入适量开水烧开
私房红烧肉的做法步骤8
9
然后加入肉块,加入葱姜蒜、干辣椒、香叶、盐、蚝油调味,然后加点老抽调色
私房红烧肉的做法步骤9
10
加入沫过肉块的啤酒
私房红烧肉的做法步骤10
11
再加入一勺腐乳汁调味增色,小火炖1小时
私房红烧肉的做法步骤11
12
加入土豆块再炖半小时
私房红烧肉的做法步骤12
13
最后大火收汁即可
私房红烧肉的做法步骤13

小贴士

肉最好选用五花三层的那种,我今天没买到,就用了普通的肥瘦肉,效果要差一些 最后炖的时候最好用砂锅,我嫌麻烦就没换锅 啤酒也可以用花雕酒替代,味道更好,但是最好不要直接加水,要不然瘦肉会发柴 土豆可以换成山药等,主要用来吸收油脂,解腻

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