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芽菜肉酱面

芽菜肉酱面

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老杨的厨房
这个季节,还是吃面最省事舒服,今天晚上吃的肉酱面,闷热的晚上不想太受油烟之苦,就吃面吧。各种面我都爱,但是汤面夏天不是很受欢迎,最受欢迎的就是肉酱面,炸酱面,臊子面,凉拌面。 芽菜肉酱面其实就是升级版的肉酱面。芽菜是一种咸菜,类似雪菜什么的那种。但是我觉得味道很特别而且有独特的香味。做成肉臊子,拌面拌饭都很棒。
辅料 辅料
油葱2段
姜1块
花生碎1汤匙
青菜2棵
辣椒酱1汤匙
五香粉半茶匙
白糖1/2茶匙
酱油2汤匙
盐适量
料酒2汤匙
鸡精1/3茶匙
做法 芽菜肉酱面的做法
1
原料图。
芽菜肉酱面的做法步骤1
2
芽菜切碎,焯水沥干备用。
芽菜肉酱面的做法步骤2
3
锅里放油,放入肉馅用筷子拨散变白。 放姜丝葱末。煸炒到水分干。
芽菜肉酱面的做法步骤3
4
辣椒酱,料酒拌入,炒均匀。放五香粉,酱油,白糖翻炒。
芽菜肉酱面的做法步骤4
5
倒入芽菜碎,炒均匀。
芽菜肉酱面的做法步骤5
6
兑足量的水淹没食材的三倍。
芽菜肉酱面的做法步骤6
7
大火烧开调入盐小火熬粘稠。
芽菜肉酱面的做法步骤7
8
做好的芽菜肉酱。
芽菜肉酱面的做法步骤8
9
青菜焯水,面煮好,拌上肉酱。
芽菜肉酱面的做法步骤9

小贴士

1,芽菜就是四川的一种腌渍菜,类似雪菜酸菜这样的。 所以可以替代。但是芽菜有特殊的香味,现在大型超市也有。 2,熬煮肉酱的时候可以加几颗鸡蛋,鸡蛋入味后更好吃。 3,所有熬到最后水量大减的菜放盐都得谨慎, 最好的方式就是,开始调味比自己口味淡,这样收了汁就恰好了。 新手可以开始稍微放点方便食材入味,最后再调到适口。 4,这样的拌面酱味道可以稍微重一点。 5,肉酱可以一次做一盒,拌面拌米饭都很好吃,尤其适合上班族带饭。 6,面可以选择自己爱吃的面。我这次用的乌冬面。

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