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小时候最爱的葱油月饼,参考君之的方子做的
辅料 辅料
白砂糖适量
盐适量
水50g
芝麻适量
料酒适量
做法 苏式葱油月饼的做法
1
将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。水油皮面团:面粉120克,猪油35克,白砂糖8克,水50克 油酥面团:面粉70克,猪油35克。分成九份。
苏式葱油月饼的做法步骤1
2
取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁,把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上
苏式葱油月饼的做法步骤2
3
用水油皮面团把油酥面团包起来。包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。
苏式葱油月饼的做法步骤3
4
用擀面杖把面团擀成长椭圆形
苏式葱油月饼的做法步骤4
5
擀好的面片,从外往内卷起来。重复擀成椭圆形再卷起来,松弛15分钟。
苏式葱油月饼的做法步骤5
6
小葱切碎
苏式葱油月饼的做法步骤6
7
加入肥肉末
苏式葱油月饼的做法步骤7
8
加入芝麻,料酒,盐
苏式葱油月饼的做法步骤8
9
分成九个
苏式葱油月饼的做法步骤9
10
把皮子捏成小窝窝头的样子
苏式葱油月饼的做法步骤10
11
放入馅。收口。右手大拇指按住馅,左手的虎口用力。
苏式葱油月饼的做法步骤11
12
按扁
苏式葱油月饼的做法步骤12
13
刷油,用牙签扎孔。
苏式葱油月饼的做法步骤13
14
把烤盘放进预热好的烤箱,200度,中层,烤8分钟,翻面,再烤12分钟。
苏式葱油月饼的做法步骤14
15
一碰就掉渣
苏式葱油月饼的做法步骤15

小贴士

烤月饼的时候,烤8分钟翻面,容易烤出扁鼓形的月饼。如果不翻面也完全可以的,只是烤出的月饼是一边扁平一边半圆形的形状,菜谱里的鲜肉月饼就是不翻面烤出来的,大家可以对照参考。

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