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去过台湾餐馆的人都知道“三杯鸡”这道菜,很多人吃饭时都会点到它。一直以为它是台湾菜,但据说最原始的是江西菜,因在烹饪鸡块的过程中只加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯,无须放汤水或其他调味料。后来这道菜传到了台湾。台湾人对它进行了小改造,将油腻的猪油换成了清淡的食用油,而且加入了一种独特的香料——九层塔(就是西餐中常用的罗勒),让这三杯鸡的味道更加香浓好吃,也成就了九层塔在台式三杯鸡重要的地位。 由于这道菜所需的调味料只需一杯香油、一杯酱油、一杯米酒,做法非常简单,几乎没有什么技术含量,直接倒入三杯原料做熟就成,但味道一流,因此也成为居家菜品的很好选择。 吃过几次后就惦记上了它,一直就想自己在家制作,但为了追求正宗口味,还需台式三杯鸡必不可少的材料---九层塔,可是不管在超市还是花鸟市场,都没找到它的身影。作为一个吃货, 当然得有点追求, 因此今年春天买回来种子, 自己在家种上它。经过了三个多月,终于看到了我的成果,九层塔长出了翠绿的根苗。 哈哈,采摘下九层塔的叶片后,马上动手制作起“台式三杯鸡”来。简单的三味调料,再加入九层塔,使得鸡肉香味更浓郁独特,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧,咀嚼感强,下酒佐餐两相宜。 漫长的等待,终于能享受到我的劳动成果, 看到这色泽酱红、原汁原味,醇香诱人的“台式三杯鸡”,觉得一切等待是值得的。。。
辅料 辅料
大蒜适量
姜片适量
油1杯
酱油1杯
米酒1杯
九层塔1把
做法 台式三杯鸡的做法
1
准备好原材料;
台式三杯鸡的做法步骤1
2
将混合的油倒入适量, 烧热;
台式三杯鸡的做法步骤2
3
下入鸡块翻炒;
台式三杯鸡的做法步骤3
4
鸡块翻炒变色后下入姜蒜继续翻炒;
台式三杯鸡的做法步骤4
5
直至鸡块表面微微焦黄, 再加入适量的酱油混合液;
台式三杯鸡的做法步骤5
6
倒入准备好的米酒;
台式三杯鸡的做法步骤6
7
大火烧开后加盖煮上3--5分钟;
台式三杯鸡的做法步骤7
8
揭开盖,大火收汁,出锅前加入九层塔混合即可;
台式三杯鸡的做法步骤8
9
盛入小钵中。
台式三杯鸡的做法步骤9

小贴士

1. 正宗台湾三杯鸡是一杯台湾胡麻油,一杯酱油和一杯台湾米酒;自己在家制作时可以将普通油和芝麻油混合替代胡麻油;台湾米酒可以用普通米酒代替,一定要滤去米粒; 2. 九层塔是制作这道菜的特色香料, 一般大型超市中的卖西式香草料的地方有卖, 我这是为了这道菜特意亲自种的; 3. 现在人讲究健康,这一杯的油量太大,而且一杯酱油做出的味道也有点咸,因此可以自己调减试用量。

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