搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
鱼香茄子

鱼香茄子

阅读 246016
收藏 26554
评论 161
头像
红豆厨坊
鱼香茄子是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。 成菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。 鱼香茄子,微辣有滋味,是颇受欢迎的一道开胃下饭菜,不过饭店做的茄子都是油炸之后在炒制,其实自己在家制作也可以不用油炸,稍微加油煸炒之后,口感一样美味,而且少油腻吃着更加健康。
辅料 辅料
油适量
郫县豆瓣酱30g
葱1根
蒜瓣6个
姜末适量
生抽10ml
香醋10ml
白糖10g
鸡精适量
香油少许
青椒1个
水淀粉适量
做法 鱼香茄子的做法
1
准备好所有的有的食材。
鱼香茄子的做法步骤1
2
茄子去皮切条,加盐腌制。
鱼香茄子的做法步骤2
3
豆瓣酱剁细碎,葱姜蒜切碎,青椒切块。
鱼香茄子的做法步骤3
4
取一个小碗加入生抽,香醋,糖,鸡精,和一般的葱姜蒜,拌均匀。
鱼香茄子的做法步骤4
5
茄子腌制15-20分钟左右后,挤去水分。
鱼香茄子的做法步骤5
6
炒锅倒油烧热,放入茄子条翻炒。
鱼香茄子的做法步骤6
7
用中小火翻炒至茄子变软。
鱼香茄子的做法步骤7
8
然后茄子拨在一边,放入郫县豆瓣酱炒香。
鱼香茄子的做法步骤8
9
再加入一般的葱姜蒜炒香。
鱼香茄子的做法步骤9
10
和茄子一起混合翻炒2-3分钟。
鱼香茄子的做法步骤10
11
然后加入调料汁继续翻炒。
鱼香茄子的做法步骤11
12
再加入青椒块翻炒片刻。
鱼香茄子的做法步骤12
13
淋入水淀粉翻炒均匀,在淋入少许香油翻炒后关火。
鱼香茄子的做法步骤13

小贴士

用盐腌制茄子,即可让其入味,也能减少茄子吸油。 茄子翻炒是不要用大火,中小火慢慢翻炒至茄子变软,然后再放入人调味料,这样茄子口感才好。 炒至豆瓣酱的时候也要用中小火,不要打火,以免豆瓣酱粘锅炒糊了。加入豆瓣酱翻炒茄子的时候也可以加少许水多翻炒片刻,保证茄子软嫩的口感。 调料汁中盐可以不再放了,茄子已经腌制过,豆瓣酱已经很咸了。

收藏 26554收藏
分享至
攻略推荐

1016

凉丝丝的自制冰饮~让你爱上夏天

742

各种小咸菜的做法,干净省心,超级下饭!

2011

剩米饭的无限可能~10种美味做法任你选!

2134

把饺子皮卷一下,吃了 20 年的饺子就变了!

1097

家常下饭菜,小心撑破你的肚皮

3342

如何包出香喷喷的大馅儿包子?一步一图超详细解析!