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油爆虾是上海的一道特色菜,而这道菜只能代表香儿自己家,因为口味是按照我们家的喜好调的,今天去菜场看见有这种小小的基围虾活蹦乱跳的就买了一斤,这样大小的虾做油爆虾最合适,容易入味,味道鲜甜,喜欢的也可以尝试一下。
辅料 辅料
油适量
小葱适量
生姜适量
料酒适量
鲜酱油30ml
白糖10g
香醋15ml
做法 油爆虾的做法
1
活虾用流动水洗净后剪去虾须
油爆虾的做法步骤1
2
准备生姜,葱花和葱段
油爆虾的做法步骤2
3
先用料酒,葱段和生姜片把虾腌制20分钟去腥
油爆虾的做法步骤3
4
碗中加入30毫升鲜酱油,15毫升香醋,10克白糖调匀
油爆虾的做法步骤4
5
锅内倒油,油要多一点
油爆虾的做法步骤5
6
等油温十分热分次加入虾油爆一分钟捞起
油爆虾的做法步骤6
7
一分钟的油爆已经熟了,咬一口看看,肉和壳有一点分离,这个是油爆最佳的状态
油爆虾的做法步骤7
8
把油全部倒出,虾回锅倒入调料
油爆虾的做法步骤8
9
颠锅翻炒至酱料全部和虾融合熄火撒上葱花即可上桌
油爆虾的做法步骤9
10
上桌,口感鲜嫩,连虾壳也可以一起下肚的油爆虾,你喜欢么
油爆虾的做法步骤10

小贴士

1.油爆虾个头不易偏大,小的反而更加入味鲜美。 2,此菜的烹饪方法先油爆后调味,所以先要腌制去腥这样味道最佳。

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