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虎皮辣子烧茄子是新疆人在夏天最爱的的一道家常菜。分为两种版本:一种是鱼香味道,用豆瓣酱加香醋烧出来的,一种是用新疆人爱吃的西红柿烧出来的,这两种味道最受欢迎的还是西红柿烧出来的这种版本。鱼香味道的虎皮辣子烧茄子我已经做过,今天做的就是西红柿版本的虎皮辣子烧茄子。 虎皮辣子其实就是把辣子不加油直接用热锅干煸成虎皮颜色的,但是做这虎皮辣子烧茄子,是把辣子用油炸出来的。家庭一般为了健康都是干煸出来,我每次做都是干煸出来。餐厅都是炸出来,一是为了颜色好看,二是为了口味好些,所以家庭和餐厅的区别就在于健康和口味上。这个炸和干煸可以依自己的口味来确定。 至于茄子做这道菜就的用长茄子,一般新疆人吃茄子是不爱去皮的,也是依自己的口感来确定吧,有的说茄子不去皮,影响口感,因为茄子皮发涩,其实这道菜如果把茄子去皮了,炸的时候 茄子特不成形发软,烧的时候还容易碎,建议不要去皮的好,可以用这种紫色的长茄子来做这道菜,和那个黑紫色的长茄子皮相比较无涩味。这次我把辣椒和茄子都炸了,为了把新疆菜做的地道一些,牺牲了一次健康做法。 茄子:味甘、性凉,入脾、胃、大肠经;可清热止血,消肿止痛;用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
辅料 辅料
植物油适量
盐5g
头道酱油1茶勺
鸡精1g
白糖1g
淀粉2茶勺
大蒜2瓣
葱1根
姜2g
做法 虎皮辣子烧茄子的做法
1
料:长茄子、青辣椒、西红柿 辅料:植物油、盐、大蒜、姜、淀粉、白糖、鸡精、香葱
虎皮辣子烧茄子的做法步骤1
2
把茄子洗净切长条
虎皮辣子烧茄子的做法步骤2
3
撒上少许面粉拌均匀
虎皮辣子烧茄子的做法步骤3
4
青辣椒洗净去籽
虎皮辣子烧茄子的做法步骤4
5
葱姜蒜洗净切末,西红柿洗净切小块、淀粉用水兑均匀
虎皮辣子烧茄子的做法步骤5
6
热锅凉油,油热8成下茄子、辣椒
虎皮辣子烧茄子的做法步骤6
7
大火炸到茄子、辣椒发软捞起沥油
虎皮辣子烧茄子的做法步骤7
8
锅底留底油,加葱姜蒜翻炒出香味
虎皮辣子烧茄子的做法步骤8
9
加西红柿块翻炒出水分成碎末,加水、盐、白糖、鸡精煮开
虎皮辣子烧茄子的做法步骤9
10
加水淀粉煮开
虎皮辣子烧茄子的做法步骤10
11
加茄子、辣椒
虎皮辣子烧茄子的做法步骤11
12
翻炒均匀即可
虎皮辣子烧茄子的做法步骤12

小贴士

如果为了健康可以把茄子和辣椒干煸出来 用水淀粉勾芡汁一定勾的厚一些,因为味汁得把茄子和辣椒裹住

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