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麻婆豆腐是四川省汉族名菜之一,中国八大菜系之一的川菜中的名品,主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言,麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜富含动植 物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物,具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。
辅料 辅料
油适量
红烧酱油适量
花椒适量
姜适量
水淀粉适量
郫县豆瓣酱适量
花椒粉适量
大葱适量
做法 肉丁麻婆豆腐的做法
1
豆腐切块
肉丁麻婆豆腐的做法步骤1
2
小葱切成葱花,生姜切成末
肉丁麻婆豆腐的做法步骤2
3
拌好水淀粉,准备好花椒粒,郫县豆瓣酱,花椒粉等
肉丁麻婆豆腐的做法步骤3
4
猪肉切成丁
肉丁麻婆豆腐的做法步骤4
5
锅中放油烧热,放入花椒粒小火焙香
肉丁麻婆豆腐的做法步骤5
6
下姜葱扁炒出香味后
肉丁麻婆豆腐的做法步骤6
7
放入豆瓣继续炒出红油
肉丁麻婆豆腐的做法步骤7
8
放入豆瓣继续炒出红油
肉丁麻婆豆腐的做法步骤8
9
倒入豆腐,用勺子慢慢推动,使酱料裹匀,待煮开后调小火慢炖一会
肉丁麻婆豆腐的做法步骤9
10
待锅内汁液收的差不多的时候,转大火,勾薄芡,起锅装盘
肉丁麻婆豆腐的做法步骤10
11
接下来这一步很关键哦,因为是麻婆豆腐,所以要冲出个麻味,在做好的豆腐上均匀的撒上花椒面,这样,一盘完美的麻婆豆腐就做好了
肉丁麻婆豆腐的做法步骤11

小贴士

1.勾芡的时候,晃动锅使之均匀上芡即可 2.豆腐下锅炒制时,要用铲子背轻推,那样豆腐不易破。 3.猪肉丁也可以用牛肉取代。

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