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口水鸡——拯救夏日的味蕾 口水鸡是汉族特色菜肴,属中国汉族八大菜系之一川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。夏季没什么胃口,来道这样的凉菜,爽麻可口,美味的鸡肉一定会喜欢的。
辅料 辅料
油45ml
辣椒粉15ml
花椒10g
花生碎15g
白糖7ml
芝麻酱5ml
香醋15ml
生抽15ml
姜末5g
葱末7g
蒜末8g
料酒10ml
做法 口水鸡的做法
1
锅中倒入足够冷水,放入洗净的三黄鸡,放姜片、葱段和料酒。
口水鸡的做法步骤1
2
开大火煮三黄鸡。
口水鸡的做法步骤2
3
大火煮开,盖上盖子,转小火再煮三四分钟,关火焖15分钟。
口水鸡的做法步骤3
4
花生去皮压碎后,和白芝麻一起放入干的平底锅,炒香,备用。
口水鸡的做法步骤4
5
冷锅放入花椒和油,小火慢慢的把花椒炸香后,把花椒捞出扔掉,只留花椒油。
口水鸡的做法步骤5
6
小碗里放入辣椒粉,中大火把锅中的油烧热后,关火等一会(大概半分钟,否则油温太高容易把辣椒粉烫糊发苦),倒入小碗里,泼辣子。
口水鸡的做法步骤6
7
用筷子搅拌一下辣子油。
口水鸡的做法步骤7
8
把姜末、葱花、蒜末、芝麻酱、香醋、生抽、白糖放入辣子油的小碗里,再放入炒香花生碎、白芝麻,搅拌均匀。
口水鸡的做法步骤8
9
把焖好的鸡取出,泡入放了冰块的冷开水中(鸡皮收缩,爽滑脆嫩,而且因为是凉菜,冰过的口感更好)。
口水鸡的做法步骤9
10
把鸡切成大小适中块。
口水鸡的做法步骤10
11
鸡肉摆盘,淋上调好的料汁,表面撒香菜即可。
口水鸡的做法步骤11

小贴士

1. 焖好的鸡放入放了冰块的水中,迅速降温会让鸡皮变得爽脆。 2. 泼辣子油(油要熄火等待一会儿再泼,否则油温太高容易把辣椒粉烫糊发苦)。

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