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西红柿鸡蛋扯面

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挪红
扯面还是跟蓝湖亲学的,从他的话题“第二次家庭自制扯面”http://group.haodou.com/topic-284717.html?page=1中第一次知道扯面,也非常的好奇,仔细寻问,蓝湖亲也是细细地回复。 俺也仿照蓝湖亲的配面浇头,当然没有他的丰富,我做了西红柿炒鸡蛋和肉末茄子,不能吃辣椒就不能像陕西人那样油泼辣子了。 正如蓝湖亲说的扯面、抻面、拉条子在和面上大体相同,不同的是扯面用擀面杖在面片上压个印,然后拉抻,从最薄处也就是印子地方撕开。 扯面的口感相当滑润,一根长长的面条不轻易就吃下去了,从韧性上讲抻面应该更强。 抻面http://www.haodou.com/recipe/441544 拉条子http://www.haodou.com/recipe/443855
辅料
油适量
盐1g
西红柿炒鸡蛋适量
肉末茄子适量
西红柿鸡蛋扯面的做法
1
面200g里加盐1g和水约100g和成团,静置10分钟,再来揉,再醒30分钟,如此反复揉醒多次直到光滑,约用1个多小时。关于面团如何揉醒请参考 http://www.haodou.com/recipe/443855
2
将面团分成若干等份。
3
每一份搓成条,抺上油,蒙上保鲜膜静置30-50分钟。
4
取一份擀开,并用擀面杖用力压两下。注:如条子细,压一下就可。
5
捏着两头,慢慢地拉抻长,可以在桌子上甩打两下。
6
中间压痕的地方特别的薄,从此处撕开。一头扯断,一头连着,面条就会变得很长。
7
起一锅开水,将扯好的面下入,扯一根下一根。依次下入全部。这种面是很易熟的,并且不糊锅。
8
准备好浇头。我用的是西红柿炒鸡蛋(菜谱请看http://www.haodou.com/recipe/470046 )和肉末茄子(http://www.haodou.com/recipe/321272)。
9
成品图:将面与菜拌在一起就好,可以是单一的,也可两掺。我感觉在锅里拌炒更加有味。

小贴士

1.面里加盐,为了让面能更好的起筋,但是太多就易拉断。 2.面醒透,自然就能拉开,没有太多的技术含量,但是要高标准就要多练习。 3.陕西人最爱油泼辣子扯面,但本人不能吃辣椒,就改用其它浇头。

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