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舒芙蕾

舒芙蕾

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幸福的眼泪
上周六晚上和老公看电视,老公调来调去,无意间发现了浙江卫视的#十二道锋味#。一下就被那个节目吸引了,本来就是很喜欢吃,恰恰谢霆锋的这个节目就是以吃为主,在介绍美食的同时,每集还会讲一个故事,非常喜欢。相信大家也有看吧。在第一集里谢霆锋给范冰冰做了舒芙蕾,以一句“你是我的舒芙蕾”为主题,所以今天的标题我也借用了这句话。作为一个名符其实的吃货,怎么可能光是看看呢!当然,我也动心了,今天休息就做了舒芙蕾,这是我第一次做舒芙蕾,做了两次,第一次做出来的不太美观,后来在网上搜了一下,掌握了一些窍门,第二次做就做的很好看了。现在把做法分享给大家,希望大家也能做出成功的舒芙蕾。配方就是节目里谢霆锋介绍的配方。我把材料减成原方的1/4,可以做三个。话说这舒芙蕾拍照太难了,一边拍一边往下塌,刚烤出来的可高了,这照片已经是有点往下塌的了。 烘焙:上火200度,下火190度,烤箱中层15-20分钟。 材料:鸡蛋一个、细砂糖6克(入蛋黄)、低筋面粉15克、牛奶125ml、细砂糖6克(入蛋白)、黄油5克。 模具准备:黄油、细砂糖适量(此分量不在配方内) 做法:
辅料 辅料
黄油5g
做法 舒芙蕾的做法
1
分开蛋白和蛋黄。将蛋白放入冰箱冷藏备用。
舒芙蕾的做法步骤1
2
牛奶加入黄油放在火上加热至黄油融化。
舒芙蕾的做法步骤2
3
将黄油牛奶搅拌均匀。
舒芙蕾的做法步骤3
4
蛋黄里加入6g细砂糖搅拌均匀。
舒芙蕾的做法步骤4
5
加入过筛的低筋面粉。
舒芙蕾的做法步骤5
6
慢慢先将少量的黄油牛奶加入5中搅拌至没有颗粒。
舒芙蕾的做法步骤6
7
再将6加入剩下的牛奶中,放回火上小火搅拌至面糊浓稠立刻离火搅拌均匀。表面包上保鲜膜放冰箱冷藏。
舒芙蕾的做法步骤7
8
蛋白先用打蛋器打至大泡,再加入6g细砂糖。
舒芙蕾的做法步骤8
9
将蛋白打至干性发泡。
舒芙蕾的做法步骤9
10
取1/3的蛋白加入7中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
舒芙蕾的做法步骤10
11
再将10加入剩下的蛋白中。
舒芙蕾的做法步骤11
12
用橡皮刮刀翻拌均匀。
舒芙蕾的做法步骤12
13
烤箱预热,用黄油在烤模里刷一层。
舒芙蕾的做法步骤13
14
再在模具里均匀的裹一层细砂糖。
舒芙蕾的做法步骤14
15
将舒芙蕾的面糊放入模具里,填满,拿起模具在桌子上阵几下。
舒芙蕾的做法步骤15
16
用勺背把面糊抹平。
舒芙蕾的做法步骤16
17
用筷子延模具的四周内壁转一圈。(这步一定不能省略,不然做不出好看的舒芙蕾了)
舒芙蕾的做法步骤17
18
放入预热好的烤箱烘烤即可。
舒芙蕾的做法步骤18

小贴士

幸福的眼泪小小啰嗦: 1、放蛋白的盆里一定是无油无水。 2、黄油牛奶不用煮开,煮至黄油融化即可。 3、用勺背在面糊上抹平,可以使舒芙蕾在烤的时候表面平整。 4、用筷子在模具四周转一圈,这样有助于做出直立的舒芙蕾,大家可以看我最后一张图,图中有两个是用了筷子画圈的,有一个没画,做出来就很难看呢。

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