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蒸的海绵蛋糕去年做了几次,口感Q弹、扎实,没有烤的那么干、那么热,老少咸宜。制作的时间相对也短多了。这不麻麻出门要俺给她做个“伴手礼”,时间也不长,全蛋打发、和和、撒上大家都爱的肉松,扔蒸锅里蒸个十几分钟就成了。虽说没有戚风的蓬松、柔软,但也还是蛮Q润的。 切蛋糕真的素门学问。为了能切得好看又够大家吃,俺可是在蛋糕上画了好一会呢。最后拿起刀横5刀纵2刀,切出了18块。发现用无齿的比细齿刀好切,还不会带出蛋糕屑和肉松。
辅料 辅料
葵花籽油45ml
盐1g
牛奶45ml
做法 海苔肉松蒸蛋糕的做法
1
1、鸡蛋泡60℃的温水8分钟左右、擦干、去壳,放入无水无油的盆中;
海苔肉松蒸蛋糕的做法步骤1
2
2、加入糖和盐将全蛋打发,打至提起打蛋头滴下的面糊重叠、没有立即消失即可;
海苔肉松蒸蛋糕的做法步骤2
3
3、分3次加入过筛的低粉大致翻拌;
海苔肉松蒸蛋糕的做法步骤3
4
4、取少许面糊倒入牛奶和油的混合物中拌匀,再倒入剩余的面糊拌匀;
海苔肉松蒸蛋糕的做法步骤4
5
5、将做好的面糊倒入模具中,在表面撒上海苔肉松,放到蒸屉中,盖好锅子;
海苔肉松蒸蛋糕的做法步骤5
6
6、大火蒸5分钟后,转中火蒸10分钟左右至熟,出锅稍凉脱模、撕去四周的烤焙纸。
海苔肉松蒸蛋糕的做法步骤6

小贴士

【蜻蜓de啰嗦】 1、鸡蛋刚从冰箱拿出来的温度比较低,不适合直接全蛋打发,可以隔热水打发、或是先用60℃的温水泡8分钟左右; 2、在制作蛋糕前,必须往蒸锅里倒入足够多的水放炉上大火烧。这个动作相当于预热烤箱,如果等蛋糊制作好后再开火烧水,那么面糊便消泡了; 3、在蒸的前阶段,请不要打开锅盖,否则你将会看到塌陷的蛋糕; 4、判断是否熟成:蒸十分钟左右后,可以拿蛋糕测试针、长竹签、小刀(实在不行就拿筷子)插入蛋糕的中心至底拉起来,如果没有带出任何东西那代表蛋糕完全熟了;若带出湿湿的面糊那代表蛋糕未熟,需要继续蒸几分钟; 5、关于蒸的时间:因为模具、火候和面糊厚度等不同的关系,蒸的时间需视具体情况而定。

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