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自己动手做蛋糕,干净美味,幸福感无与言表。
辅料 辅料
鸡蛋5个
糖蛋黄中20g
糖蛋白中60g
油40g
牛奶60g
盐1g
塔塔粉1.5g
做法 8寸戚风蛋糕的做法
1
蛋白,蛋黄分别放在两个无水无油的容器里,蛋白加1.5克塔塔粉
8寸戚风蛋糕的做法步骤1
2
先把蛋白打成有大泡
8寸戚风蛋糕的做法步骤2
3
第一次加20克糖,打出鱼眼泡
8寸戚风蛋糕的做法步骤3
4
蛋白细腻,第二次加20克糖
8寸戚风蛋糕的做法步骤4
5
有纹路出来第三次加最后的20克糖,继续打,提起打蛋器看看出现如图的小尖角,就算打好蛋白了,全程手打的,有些酸呀。
8寸戚风蛋糕的做法步骤5
6
蛋黄打散
8寸戚风蛋糕的做法步骤6
7
蛋黄加牛奶60克搅拌,加40克油搅拌,加30克 糖1克盐搅拌
8寸戚风蛋糕的做法步骤7
8
筛入85克面粉搅拌,不要有颗粒状面团
8寸戚风蛋糕的做法步骤8
9
然后蛋黄糊中放入三分之一的蛋白,千万别圆圈搅拌会消泡的,画十字或者上下搅拌
8寸戚风蛋糕的做法步骤9
10
然后将9中的混合物倒入剩下的2/3蛋白中,画十字或者上下搅拌
8寸戚风蛋糕的做法步骤10
11
混合均匀的蛋糕液
8寸戚风蛋糕的做法步骤11
12
倒入活底8寸膜具,在高度20到30厘米的高度垂直向下震动几次,震出气泡
8寸戚风蛋糕的做法步骤12
13
进入烤箱180度,50分钟
8寸戚风蛋糕的做法步骤13
14
出炉后倒扣,待凉后脱模
8寸戚风蛋糕的做法步骤14

小贴士

1,对于新手来说膜具用活底的比较好,好脱膜,2,膜具上被涂油,膜具壁上太滑,蛋糕爬不上去就不容易蓬松,3,配方中的塔塔粉没有也没关系,用白醋代替,他们的作用一样的是稳定蛋白,防止消泡。

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