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做西点的兴致一起来就一发不可收拾,做完蛋糕又做了一道烘焙中最常见的饼干,做出后的效果色泽漂亮,口感蓬松。
辅料 辅料
橄榄油15g
盐2g
麦芽糖20g
干酵母3g
水45g
猪油26g
新鲜香葱13g
做法 葱花粗粮饼干的做法
1
将水油皮的所有配料混合在一起
葱花粗粮饼干的做法步骤1
2
用力的揉几分钟,直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的地方进行发酵。 当面团发酵到两倍大就发酵好了(发酵时间根据温度的不同而不同,发酵时间也不同),发酵好的面团用手压出空气,重新揉成圆形并松弛15分钟。
葱花粗粮饼干的做法步骤2
3
制作油酥面团。香葱切成尽量细的碎末,把玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起
葱花粗粮饼干的做法步骤3
4
用力的揉搓,直到成为面团
葱花粗粮饼干的做法步骤4
5
将松弛好的水油皮面团按扁
葱花粗粮饼干的做法步骤5
6
把油酥面放在水油皮面团上面
葱花粗粮饼干的做法步骤6
7
将油酥面团完全包在水油皮面团里面
葱花粗粮饼干的做法步骤7
8
包好后,收口朝下放在案板上,用保鲜膜盖上,再松弛15分钟。
葱花粗粮饼干的做法步骤8
9
案板上撒一些面粉防粘,将面团展开
葱花粗粮饼干的做法步骤9
10
用擀面杖 擀开成长方形
葱花粗粮饼干的做法步骤10
11
将擀开的面团两端朝中间折过来
葱花粗粮饼干的做法步骤11
12
再对折(经典的四折)。四折好的面团旋转90°,再擀开成长方形,并再次四折。
葱花粗粮饼干的做法步骤12
13
.经过两次四折的面团,擀开成厚度约0.2CM的长方形。
葱花粗粮饼干的做法步骤13
14
将不规则的边角切掉,成为规则的长方形
葱花粗粮饼干的做法步骤14
15
切成若干个小正方形
葱花粗粮饼干的做法步骤15
16
用叉子在面片上扎一些小孔
葱花粗粮饼干的做法步骤16
17
将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水,放在温暖的地方发酵30分钟左右,直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好180℃的烤箱中层,烤13分钟左右,至表面金黄色即可出炉。
葱花粗粮饼干的做法步骤17

小贴士

烹饪小分享 1、这款饼干也可以用一般的面粉来制作,不同的面粉吸水性不同,水的用量根据实际情况酌情增减,以保证能揉成柔软光滑的面团。 2、水油皮里的麦芽糖,也可以使用玉米糖浆、转化糖浆等其他糖类。若追求彻底无糖,也可将糖完全省略。 3、油酥里的猪油可以用等重量的橄榄油或植物油代替,但酥松度会稍逊一筹。

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