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红油蒜泥肘花在四川,做白肉的师傅光刀工,就要练几年,切出来的肉片薄如蚕翼,吃进嘴里鲜香可口,简直是一流的享受。当然,由于这菜在四川几乎家家户户会做,在家里做,就没有必要要求自己的刀工和大厨一样了,材料的选择才是第一位的。我的小家,买一个蹄髈,再加上别的菜,一顿是吃不完的,所以一个蹄髈我是分成两次做,带皮肉拿来凉拌吃,带骨肉拿来炖汤喝,因为我喜欢吃辣,辣味重了些,老公我给他单独拌了盘没辣椒的,嘻嘻,他看我吃的开心,也忍不住伸长了筷子来夹我盘里的,吃的津津有味的,把我盘里的肉也消灭了不少,真是没看出他那里怕辣了!!汗~
辅料 辅料
盐适量
大蒜适量
生抽适量
辣椒油适量
盐适量
姜适量
白糖适量
花椒粉适量
桂皮适量
香油适量
做法 红油蒜泥肘花的做法
1
把蹄髈分成两部分,把当中带骨的肉分离出来,去毛刮洗干净。
红油蒜泥肘花的做法步骤1
2
生姜切片,八角2个,桂皮一个
红油蒜泥肘花的做法步骤2
3
把当中的肘棒放着下次在做,剩下的带皮肉放入锅内,加入姜片,八角,桂皮,花椒粒煮40分钟,(用筷子能插透肉) 关火后将肉浸泡20分钟
红油蒜泥肘花的做法步骤3
4
大蒜6瓣剁成末
红油蒜泥肘花的做法步骤4
5
生姜剁成末
红油蒜泥肘花的做法步骤5
6
将蒜泥、姜末、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、花椒粉1勺、糖半勺,盐适量兑成调料
红油蒜泥肘花的做法步骤6
7
捞出肉晾凉沥干,切成大薄片(夏天肉冷却后可以放冰箱冷藏半小时候在切,这样切的肘花才会很薄。)
红油蒜泥肘花的做法步骤7
8
在切好的肘花上调好的料汁,一盘开胃爽口的拌肘花就做好了,即好吃又不油腻。夏天的好菜。
红油蒜泥肘花的做法步骤8

小贴士

1.蹄髈肉应该肥瘦相兼,比例匀称,切的片要薄才入味。 2.切肉之前可以把肉放入冰箱冷藏一会儿,容易切得更薄 3.拌好的肉如果吃不完,剩下的加点青菜就是荤素小菜了。

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