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白斩鸭是广东粤西地方的一道名菜,以前家里穷一般要等上过年或者过节的时候才能吃上鸭子,白斩鸭就是我家唯一的做法,操作简单,煮鸭子的汤还可以配上大白菜、腐竹、山药、药材一起煮,既吃肉又喝汤,呵呵!一举两得。
辅料 辅料
盐适量
黄芪10g
红枣8颗
枸杞5g
生抽2汤匙
白糖1茶匙
胡萝卜适量
姜适量
大蒜适量
做法 白斩鸭的做法
1
光鸭洗去表面的血渍,冲洗干净备用
白斩鸭的做法步骤1
2
取砂锅加上适量清水,放上几片姜后放入鸭子,水要浸过鸭身
白斩鸭的做法步骤2
3
大火烧开,撇去浮沫
白斩鸭的做法步骤3
4
放入红枣、黄芪,转小火煲30分钟,如果是整只鸭可能要煲上1小时
白斩鸭的做法步骤4
5
鸭子煮熟后,将砂锅端离灶具,盖上锅盖静置,待30分钟再捞出鸭子,控去汤汁
白斩鸭的做法步骤5
6
在鸭身上涂上花生油
白斩鸭的做法步骤6
7
取姜、蒜头、胡萝卜剁碎,下锅爆香后加入生抽、少量白糖煮成汁
白斩鸭的做法步骤7
8
鸭子待凉后斩件,食用时粘汁
白斩鸭的做法步骤8

小贴士

做白斩鸭窍门:鸭子煮熟后,将锅离火盖上盖子静待30分钟再捞出,然后再鸭身表面涂上花生油(没花生油涂香油也行)这样煮的鸭子色白肉嫩。涂油是减少水分蒸发。

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