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黄金琵琶腿

黄金琵琶腿

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小厨飘香
还记得女儿小的时候,每到周末去她爷爷家吃饭,公公总会做炸琵琶腿给女儿吃,我一直以为那是鸡腿。因为,那个时候的我,还不怎么会做菜。 后来,我也慢慢学会了美食,才知道,那是鸡翅根哈! 公公年纪大了,已经很少再做饭了,所以,女儿的大爱琵琶腿就由我来完成了! 以前,公公做琵琶腿都是用料酒、盐、花椒、葱姜来腌制,然后蘸蛋液,以前没有面包糠,外围包裹的就是掰碎的馒头末了。 而我,也把油炸琵琶腿逐渐改良了,不仅腌制的材料不停的变化,而且包裹的不再是馒头末,而是面包糠,这也许就是改变吧!
辅料 辅料
油适量
面粉适量
鸡蛋1个
面包糠适量
生抽2勺
老抽1勺
料酒1勺
香油适量
白糖适量
葱适量
姜适量
蒜适量
做法 黄金琵琶腿的做法
1
琵琶腿洗净沥干水分。
黄金琵琶腿的做法步骤1
2
用刀再骨根处划一圈,把筋割断。
黄金琵琶腿的做法步骤2
3
手拿着骨根,用刀把肉向下剥离骨头。
黄金琵琶腿的做法步骤3
4
再将肉全部翻下来。
黄金琵琶腿的做法步骤4
5
将生抽两勺,老抽半勺,料酒两勺,香油适量,糖半勺,盐1/4勺,葱姜蒜适量混合均匀。
黄金琵琶腿的做法步骤5
6
把琵琶腿腌进去,大约一个小时左右。
黄金琵琶腿的做法步骤6
7
准备好面粉、蛋液、面包糠。
黄金琵琶腿的做法步骤7
8
将腌制好的琵琶腿先蘸一下面粉,抖掉多余的面粉。
黄金琵琶腿的做法步骤8
9
再蘸一下蛋液。
黄金琵琶腿的做法步骤9
10
再蘸一下面包糠,全部包裹。
黄金琵琶腿的做法步骤10
11
全部做好。
黄金琵琶腿的做法步骤11
12
油锅五成热,放入鸡腿炸制,至全部金黄色捞出。可以再用热油炸一遍。
黄金琵琶腿的做法步骤12
13
用锡纸包裹骨根处,即可享用。
黄金琵琶腿的做法步骤13

小贴士

炸制的时候可以先用中火炸七八成熟捞出来,再用热油炸一遍,口感会更加好。如果不用料汁浸泡,也可以蘸少许盐水再加面粉蛋液面包糠包裹,炸好以后蘸番茄酱来吃。

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