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从来没有做过“牛油曲奇”,不过俺是吃过的,感觉又香又酥,不是很甜,但是有点黏。原来黏是因大量黄油的原因,虽不感觉太甜腻,但是实际上的份量可不小。 请看老师的配方:低筋面粉200g、无盐黄油130g、细砂糖35g、糖粉65g、鸡蛋1只。 黄油的比例占到面粉的一半还多,糖差不多是面粉的一半。 既然咱没有做过,还是照方抓药的好。
辅料 辅料
无无
做法 牛油曲奇的做法
1
砂糖混合玉米淀粉,用料理机打成细粉。比例是:100:3至100:10,例如100克砂糖,加入3~10克玉米淀粉混合。 瞧瞧俺打的粉多细呀!
牛油曲奇的做法步骤1
2
接下来将黄油切割成小方块这样会快速软化。
牛油曲奇的做法步骤2
3
刚刚启动打蛋器,突然发出刺耳的响声,一股焦糊味,不得不停机. 转战厨房机将黄油打上几下,倒入糖粉和砂糖打发。
牛油曲奇的做法步骤3
4
接下来分两次倒入蛋液,每一次让蛋液与黄油充分融合。
牛油曲奇的做法步骤4
5
这是最后打好的效果。感觉打的有点过。
牛油曲奇的做法步骤5
6
接下来筛入面粉,本人面粉不是低筋,就是普通的。
牛油曲奇的做法步骤6
7
抖散几下就拌均了。凭经验感觉有点稀,可能是我的鸡蛋太大了,带壳66克。
牛油曲奇的做法步骤7
8
没有裱花袋,只有裱花嘴,用手指往里挤,不仅很难操作,面团变得相当稀。 最后一点面糊加了点可可粉。
牛油曲奇的做法步骤8
9
入190度的烤箱,烤了18分钟。 瞧烘烤的结果,还是最后加了可可粉的曲奇,花纹是最稳定的。
牛油曲奇的做法步骤9
10
挑出花纹最明显的原味曲奇与可可曲奇比较试吃:加了可可粉的曲奇没有原味的酥,就是说可可的粉量多了。同时也说明原味的水分太大,花纹不是很好。
牛油曲奇的做法步骤10

小贴士

1.没有裱花袋,就不要用裱花嘴,就这么用小勺子舀舀就好。我想味道一样好,样子会更有个性! 2.黄油不要打的时间太久,打发了就可,否则花纹易消失。 3.中等鸡蛋,约50克就是正好的,我的鸡蛋有点大了。 4.一定要用糖粉才能保证花纹不易消失,砂糖能让饼干口感更酥。

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