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在炎热的夏季,凉拌菜特受欢迎。新疆的凉拌菜自有新疆的味道。茄子在夏季是最家常不过的家常菜。凉拌茄子也是夏季最家常菜的凉拌菜之一了。但是加了新疆味道的凉拌茄子不知道你吃过没有? 孜然,新疆人厨房最平常的调味品。在新疆,孜然是最受欢迎的香料。烤包子、薄皮包子、馕、维吾尔药茶等,都离不开孜然的调味,它是当之无愧的新疆第一香料。可以说,没有一个新疆人的生活是可以和孜然毫无关系的。不但面食里少不了孜然,那风靡全国的烤羊肉串,烤全羊更不能没有孜然。饭菜里面加孜然那是再家常不过了。 这凉拌茄子就是加了孜然粉做调味汁的,也是一位维吾尔族主妇做出来的,我就是用她的方法做的。味道不吃不知道,吃了还想吃。不过我稍微改良一个步骤,就是把她用微波炉叮茄子,改成蒸茄子, 别的基本没改变。蒸熟透的茄子绵软香辣,开胃可口! 孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效,能祛寒除湿,理气开胃,祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频、月经不调均有疗效。孜然有防腐杀菌的功效,炒菜时放点不容易变质。
辅料 辅料
植物油5茶勺
盐5g
香醋2茶勺
辣椒粉5茶勺
孜然粉3茶勺
白胡椒粉2茶勺
姜2g
大蒜3瓣
白糖1g
做法 凉拌茄子的做法
1
主料:长茄子 辅料:植物油、盐、辣椒粉、孜然粉、大蒜、姜、白胡椒粉、香醋、白糖
凉拌茄子的做法步骤1
2
把长茄子洗净切成4瓣
凉拌茄子的做法步骤2
3
装盘用蒸锅蒸熟透取出凉一会
凉拌茄子的做法步骤3
4
大蒜切末、姜切末
凉拌茄子的做法步骤4
5
装碗加白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、白糖、盐
凉拌茄子的做法步骤5
6
拌均匀
凉拌茄子的做法步骤6
7
热锅凉油,油热8成
凉拌茄子的做法步骤7
8
分3次倒入调味品里
凉拌茄子的做法步骤8
9
凉一会在拌均匀
凉拌茄子的做法步骤9
10
凉一会的茄子装碗,倒调味汁、加香醋拌均匀即可
凉拌茄子的做法步骤10

小贴士

倒热油时,要分次倒入,每次倒入辣椒粉等调味品吸收的差不多了再倒入 热油全部倒入后得凉一会在拌均匀,凉拌茄子,最好用长茄子比较好 也可以把茄子去皮的

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