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泡菜鱼是四川的一道传统名菜,用家里的泡菜制作而成,我现在住这里,很少买鲫鱼,以鲤鱼居多,所以这次买的也是鲤鱼,家里的泡萝卜吃完了,刚腌制好的泡豇豆,切得细细的烹制出来,鱼肉细嫩略酸开胃,非常的美味下饭。一点鱼的腥味也没有。
辅料 辅料
油适量
生抽适量
料酒适量
葱适量
姜适量
蒜适量
做法 泡菜鲤鱼的做法
1
鲤鱼一条收拾干净,抽去鱼腥线。
泡菜鲤鱼的做法步骤1
2
在鱼身斜划几刀,里外抹上生抽和料酒,腌制20分钟以上入味。
泡菜鲤鱼的做法步骤2
3
泡豇豆,泡蒜,泡椒,泡姜备好。
泡菜鲤鱼的做法步骤3
4
泡菜切末。
泡菜鲤鱼的做法步骤4
5
另葱,姜,蒜切末。
泡菜鲤鱼的做法步骤5
6
家里的锅有点小,不得已把鲤鱼分成了两段。起锅烧油,油温九成热的时候,把腌好的鲤鱼下锅两面煎至金黄捞出。
泡菜鲤鱼的做法步骤6
7
鲤鱼煎好之后,倒出多余的油,锅底留一些油,把葱姜蒜末炒香。如果锅里的油太浑浊了,也可以重新起锅烧油。
泡菜鲤鱼的做法步骤7
8
加入泡菜炒香。
泡菜鲤鱼的做法步骤8
9
加入一碗清水。
泡菜鲤鱼的做法步骤9
10
煮开后加入鲤鱼下锅。
泡菜鲤鱼的做法步骤10
11
加入生抽。
泡菜鲤鱼的做法步骤11
12
加入料酒,焖煮10分钟。
泡菜鲤鱼的做法步骤12
13
捞出鲤鱼,锅里留一些泡菜汤,加入水淀粉调汁。
泡菜鲤鱼的做法步骤13

小贴士

鲤鱼要先去掉鱼腥线,鱼腥线的去除:在鱼头和鱼身相连的地方,划上一刀,即可见个白色的点,抽出来就是鱼腥线了。 如果泡菜很咸,可以洗洗再切碎使用。 这道菜泡菜是咸的,生抽也是咸的,如果要放盐,要注意适量。

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