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一拍,二炸,三煮,三大步骤打造馋嘴肉肉党必爱:上海红烧大排 大排,大牌,傻傻的分不清楚。上海,本帮,最爱的要数它咯。上海菜的特色是什么?四个字飘过,浓油赤酱…… 小时候最爱的就是老爸烧的红烧大排了,肉质嫩,汁水多,味道足,配上一碗阳春面,一秒变身招牌大排面。对于我这个不爱面食的朋友,也能吃得爽到家。要做一份好吃的红烧大排,有三大要素,一拍,二炸,三煮。 一拍,要用刀背将肉锤松,用刀背沿着纤维垂直的方向捶,破坏他的纤维,这样大排才会嫩。二炸,炸之前要上淀粉,让大排炸出一层外皮,在煮的时候才会出现绒绒的感觉。三煮,加上生抽和糖调味,大火焖煮几分钟,时间不宜过长,不然会变老。我喜欢吃的红烧大排有以下几个特征,被我规划为大排中的经典。第一,表面要有很多绒绒的“嘘嘘头”,这样的大排看起来更诱人,其实这个“嘘嘘头”也就是淀粉上浆炸过之后再泡在酱油里烧过之后的产物。第二,大排一定要带肥肉,肥肉经过油炸之后再红烧,肥而不腻,一口咬下去,真是馋嘴肉肉党们无上的享受啊~~
辅料 辅料
葱少许
姜5片
盐适量
八角3个
料酒10ml
生抽15ml
老抽5ml
淀粉适量
糖3g
做法 红烧大排的做法
1
准备猪大排三块,最好选择购买带有肥肉的,洗净沥干备用
红烧大排的做法步骤1
2
用刀背将大排锤松
红烧大排的做法步骤2
3
将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时
红烧大排的做法步骤3
4
在大排两面拍上干淀粉
红烧大排的做法步骤4
5
起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出
红烧大排的做法步骤5
6
将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香
红烧大排的做法步骤6
7
加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水
红烧大排的做法步骤7
8
盖盖大火焖煮10分钟
红烧大排的做法步骤8
9
加入白糖调味
红烧大排的做法步骤9
10
加少量老抽上色,少许即可,不然会黑黑的
红烧大排的做法步骤10
11
大火收汁,多留点汁水淘饭特棒哦
红烧大排的做法步骤11

小贴士

老抽上色力度很大,稍微放一点点就好,放多了就会黑乎乎的哟,汤汁可以多留一些,拌饭吃是超赞的

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