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台湾卤肉饭

台湾卤肉饭

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红豆厨坊
卤肉饭是台湾常见的,也是经典的小吃。 如同许多的台湾小吃一样,在全台各地都有店家贩卖卤肉饭。而卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部,卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理,有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内,与焢肉饭不同,而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”;而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。 这次用五花肉做的大块卤肉饭,看着更加诱人,香喷喷滴········
辅料 辅料
油适量
盐适量
大蒜瓣6个
香叶2片
大料3个
姜片4片
老抽30ml
冰糖20g
料酒20ml
做法 台湾卤肉饭的做法
1
准备所有的食材。
台湾卤肉饭的做法步骤1
2
鸡蛋煮熟备用。
台湾卤肉饭的做法步骤2
3
鸡蛋去皮,五花肉切厚块,大蒜,红洋葱切小块。
台湾卤肉饭的做法步骤3
4
五花肉冷水入锅焯烫备用。
台湾卤肉饭的做法步骤4
5
炒锅倒油放入大蒜,红洋葱中小火炸制。
台湾卤肉饭的做法步骤5
6
把洋葱炸制焦黄盛出。
台湾卤肉饭的做法步骤6
7
底油爆香大蒜,香叶和大料。
台湾卤肉饭的做法步骤7
8
放入五花肉翻炒。
台湾卤肉饭的做法步骤8
9
加入老抽,料酒翻炒上色。
台湾卤肉饭的做法步骤9
10
在加入冰糖继续炒冰糖融化关火。
台湾卤肉饭的做法步骤10
11
把炸好的洋葱放入煮茶包。
台湾卤肉饭的做法步骤11
12
然后把五花肉倒入一个深一些的锅中,加入鸡蛋,炸好的洋葱和适量的清水。
台湾卤肉饭的做法步骤12
13
大火煮开,小火卤至50分钟。
台湾卤肉饭的做法步骤13
14
五花肉熟烂加盐,鸡精调味关火。
台湾卤肉饭的做法步骤14
15
米饭用电饭锅做好。
台湾卤肉饭的做法步骤15
16
饭盛入碗中,上面加入卤肉,半个卤鸡蛋,和烫过的小青菜浇入一勺卤肉汁即可食用。
台湾卤肉饭的做法步骤16

小贴士

最后用精品五花肉制作,口感更好。 卤肉汁的红洋葱炸制焦脆是卤肉饭的精华味道所在,如果有红葱头更好,没有就可以用这种颜色很深的红洋葱代替,卤肉汁很香。 卤肉汁最好可以多一些,浇入一勺拌米饭,更有味。

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